Restavracije so strukturirane tako, da imajo v organizaciji organizirano verigo nadzora. Podjetje pripada lastnikom in sprejelo bo vse večje restavracijske odločitve. Najemajo generalnega direktorja in vodilnega kuharja za nadzor nad vsakodnevnimi operacijami. Sprednja stran upravitelja hiše ostane na tleh in komunicira neposredno z generalnim direktorjem. Vodje premikov izbere vodja hišnih menedžerjev za svoje vodstvene lastnosti in izkušnje.
Lastništvo
Lastniški ali lokalni lastniki so na koncu pod nadzorom restavracije. To so tisti, ki lahko zaradi uspeha ali neuspeha restavracije najbolj izgubijo. Lastniki so običajno odgovorni za najem generalnega direktorja in lahko tudi izberejo vodilnega kuharja. Obstaja pričakovanje, da bodo informacije o lastniški politiki prenesene vse do verige restavracijskih poveljstev.
Generalni direktor
Generalni direktor je odgovoren za vsakodnevno odločanje o restavraciji. Odgovorni so za razporejanje in obračunavanje plač, kakor tudi za računovodstvo pri prodaji in štetje denarja. Generalni direktor opravi večino najema in odpuščanja restavracije. Generalni direktor mora prav tako ostati v rednem stiku z lastniki tako informacij o releju kot zahtevati navodila. Generalni direktorji pogosto delajo največ ur v restavraciji, ker so ključni nosilci, ki delajo od odprte do zaprte.
Izvršni kuhar
Glavni kuhar je vodja celotne kuhinje. Odgovorni so za izdelke, ki prihajajo v kuhinjo od prodajalcev in dobaviteljev. Izvršni kuharji neposredno poročajo generalnemu direktorju o inventarju in naročanju. Izvršni kuhar je odgovoren tudi za vse jedi, ki zapustijo kuhinjo. Izvršni kuharski mojstri se običajno posvetujejo v postopku pogovora za vso kuhinjsko pomoč. Prevzemajo odgovornost za vse odločitve v kuhinji v zvezi z vsem, od kontrole kakovosti do nočnih ponudb.
Pred hišo
Sprednja stran upravitelja hiše je pomembna stopnja v poveljniški verigi restavracij. Izraz »pred hišo« se ne nanaša le na jedilnico, ampak na vse dele restavracije brez kuhinje. Naloga vodje hiše je pomagati generalnemu direktorju in vodilnemu kuharju pri odnosih s strankami in upravljanju zaposlenih v hiši. Njihova naloga je izbira in spremljanje uspešnosti vodij izmene. Odgovorni so tudi za videz osebja in restavracijo.
Voditelji prestav
Voditelji v premikih so zadnja raven upravljanja v restavracijah. To so ponavadi ljudje na vsakem sprednjem delu hišne postaje z največ izkušnjami. Vodja izmene je običajno izbrana za gostiteljsko postajo, bar, avtobusno postajo in med strežniki. Njihova naloga je, da se spopadajo z majhnimi težavami in odločitvami, ki jih je treba opraviti skozi služenje. Morali bi ostati v rednih stikih z vodjo oddelka za težave s strankami in spore med zaposlenimi.
