Če imate restavracijo, veste, kako pomembno je izračunati stroške hrane za primerne cene in inventar. Ustrezne cene vam omogočajo, da cenite jedi na dobičkonosnih ravneh, natančen inventar pa vam omogoča, da ocenite vrednost trenutne ravni hrane za stvari, kot je vrednotenje podjetij. Poleg tega vaši stroški za hrano predstavljajo več kot samo stroške hrane. Stroški vaše hrane vključujejo stroške vsega, kar je potrebno za prodajo krožnika hrane, zato morate stroške delavcev in režijske stroške upoštevati v stroških hrane, saj brez njih ne bi imeli nobene hrane za prodajo. Neznanje, kako izračunati stroške za hrano, lahko ogrozi uspešnost vaše restavracije ali izniči vašo poslovno vrednost.
Naredite kontrolni seznam vsakega elementa menija.
Dodajte skupaj vsa živila z enim samim elementom, kot so zrezki, hamburgerje ali žemljice, tako da skupni strošek primera delite s številom enot na primer. Na primer, restavracije običajno kupujejo živilske predmete v primeru, tako da, če kupite primer 24 burgerjev za 18 $, potem vaša cena za hrano za hranilce ustreza.75, ker je 18 $, deljeno s 24, enako.75. Stroški za posamezno hrano predstavljajo najnižji znesek, ki ga morate zaračunati za uničenje.
Izračunajte stroške hrane za sipke sestavine, kot so začimbe ali zelenjava, tako da količinski strošek hrane razdelite na število obrokov na količino. Na primer, če skupni volumen steklenice gorčice ponuja 300 obrokov in skupni strošek za količino znaša 10,95 $, potem vaš strošek za serviranje za gorčico znaša 3,65 centa, ker je 10,95 $ deljeno s 300 porcijami.0365 na porcijo. Stroški, ki jih lahko uporabite za sestavine v razsutem stanju, predstavljajo znesek, ki ga morate dodati v vsako postavko v meniju, ki vsebuje ta element v razsutem stanju, da se doseže prekinitev.
Izračunajte skupne stroške pijače tako, da seštejejo zneski, ki ste jih plačali za posamezne "enote za pitje", kot so steklenice ali pločevinke sode, soka, mleka ali piva. Stroški vsakega izdelka za pijačo predstavljajo minimalni znesek, ki ga morate zaračunati za prekinitev.
Stroške pijače v velikosti izračunajte tako, da seštejejo zneski, ki ste jih plačali za posamezno enoto primera, kot so steklenice ali pločevinke sode, soka, mleka ali piva. Stroške primera delite s številom enot v zadevi. Na primer, če ste kupili 24 pločevink paradižnikovega soka za 4,00 dolarjev, potem so vaši stroški za pijačo za paradižnikov sok v razsutem stanju enako.16, ker je 4,00 dolarjev deljeno s 24 enakimi.16. Stroški vsake postavke predstavljajo minimalni znesek, ki ga morate zaračunati za prekinitev.
Izračunajte stroške za pijačo, kot je soda sirup, ki se uporablja v pijači s pijačo, tako da skupno ceno za sirup delite s povprečnim številom obrokov po posodi iz sirupa. Na primer, če vaš sirup škatle stane $ 35, in posodo stopnje približno 2.000 12-unčo skodelic soda, vaš na obroke stroškov za soda sirup enako.175, ker $ 35 deljeno z 2.000 enako.175. Stroški za pijačo predstavljajo najmanjši znesek, ki ga morate zaračunati na pijačo, da se doseže enakomerna porazdelitev.
Nasveti
-
Če želite ustvariti dobiček, pomnožite vse stroške za hrano in pijačo za štiri ali šestkrat. Takšna oznaka vam omogoča, da pokrijete režijske stroške, kot so najem dela ali najem zgradb.
