Ne glede na to, kako dobra hrana, koncept ali lokacija, vaša restavracija verjetno ne bo uspešna, če ne boste pravilno organizirali svojega poslovanja. Ustvarjanje logične in dobro opredeljene ukazne verige ter učinkovito upravljanje vaših različnih poslovnih funkcij vam bo pomagalo opaziti in obravnavati prednosti, slabosti, priložnosti in grožnje restavracije.
Seznam funkcij
Kot prvi korak pri organizaciji restavracije priznavajte vse funkcije, ki jih boste morali izvesti. To lahko odraža funkcije vseh malih podjetij, kot so administracija, trženje, proizvodnja, človeški viri, informacijska tehnologija in finance. Proizvodna funkcija, na primer, bi se osredotočila na vašo kuhinjo, saj tam pripravljate jedi. Trženje bi vključevalo razvoj vašega koncepta, odločanje o vaši ciljni stranki, ustvarjanje menijev, določanje cen in upravljanje oglaševanja, promocij, odnosov z javnostmi in družabnih medijev. Vaša finančna funkcija ne bi samo določila vašega letnega proračuna in spremljala denarne transakcije, temveč tudi tesno sodelovala z vašim glavnim kuharjem o nadzoru stroškov hrane in formulah za donosnost. Preprostejša organizacijska shema za majhno restavracijo bi lahko bila delitev funkcij na kuhinjo, jedilnico in poslovno pisarno.
Ustvarite organizacijski diagram
Ko veste, kako boste organizirali svoje operacije, ustvarite podroben organizacijski diagram, v katerem so navedeni zaposleni, ki jih boste zaposlili. Vključite njihova funkcionalna področja, naslove in kje se ujemajo z vašo verigo poveljevanja. Na primer, vaša kuhinja lahko vključuje vodilnega kuharja, kuharja, kuharice in pomivalne stroje. Vaše osebje v jedilnici bi delalo pod vodstvom in vključevalo strežnike in osebe v avtobusu. Odvisno od velikosti vašega bara, boste morda imeli upravitelja bara in barmanov, ali pa bi jih lahko postavili pod upravitelja jedilnice. Restavracije imajo pogosto lastnika ali generalnega direktorja, ki nadzoruje vse druge oddelke.
Napišite napotke
Vpišite podrobne opise delovnih mest za vsakega zaposlenega, da zagotovite, da nobene naloge ne ostanejo brez nadzora. Na primer, vaš menedžer v jedilnici bo ustvaril urnike osebja in usposabljal nove zaposlene. Vaš glavni kuhar bo sodeloval z vašimi poslovnimi in marketinškimi menedžerji, da bi ustvarili elemente menija, ki jih je mogoče določiti v okviru vaše blagovne znamke / konceptov, z uporabo vaših dogovorjenih cenovnih formul. Izvršni kuhar bo tudi določil, kdo kuha, čisti in opere jedi, in določi njihove urnike. Poleg tega bo naročil hrano, sledil inventarju in evidentiral odpadke in kraje. S svojimi pisnimi opisi delovnih mest opravite letne preglede, nagradite bonuse in podajte promocije.
Organizirajte sestanke ekip
Del organizacije vašega podjetja v ločene funkcije zahteva upravljanje teh področij, tako da skupaj delujejo kot ena enota. Zahtevajte redna srečanja vodij oddelkov, da bodo razumeli, kako njihova območja vplivajo na druga področja restavracije. Delite dosežke in ustvarite občutek timskega dela. Upravljavcem omogočite, da si delijo težave, s katerimi se srečujejo, kar lahko povzroči predloge drugih upraviteljev. Na primer, menedžer v jedilnici lahko razkrije, da so nasveti za strežnike izpadli, ker je prehrana predolgo, da zapusti kuhinjo. Izvršni kuhar predlaga, da se kuhinji omogoči hitrejša komunikacija med strežniki in kuharji. Poleg sestankov poslovodstva morajo imeti vsi vodje sestankov na ravni funkcij, da bodo zaposleni obveščeni.
