Catering je običajen način, kako kuharji in kuharji uporabljajo svoje veščine za začetek poslovanja ali za zaslužek. Gostinci običajno pripravijo obroke za dogodke, kot so poroke, poslovna srečanja in rojstnodnevne zabave. Da bi imeli uspešno gostinsko dejavnost, morate vedeti, kako izračunati stroške hrane in količine, potrebne za dogodek. Stroški hrane se lahko povečajo brez ustreznega načrta, kar pomeni manj denarja v žepu, ko je dogodek končan.
Cena hrane
Določite število gostov. To bo vplivalo na izračun stroškov in količine hrane.
Stroške hrane izračunajte z uporabo odstotka. Vse živilske dejavnosti predlaga, da stroški hrane znašajo od 22 do 34 odstotkov skupnih stroškov. To omogoča najmanj 66 odstotkov za delovne in druge stroške.
Izračunajte ceno hrane na ploščo. Bolj tehničen način določanja stroškov hrane je razčlenitev elementov menijske postavke na posamezne stroške. Na primer, celoten piščanec stane 3 $ in naredi tri jedi. Strošek za krožnik je 1 dolar za vsakega. To nadaljujte za vsak predmet v posodi.
Količina hrane
Ustvarite jed s standardnimi velikostmi porcije. Vladne ali zasebne organizacije zagotavljajo informacije o povprečni količini hrane na krožnik. To lahko kuharjem in kuharjem zagotovi standardno smernico za del hrane; dogodki v samopostrežnem stilu pa potrebujejo več hrane kot prireditev na ploščici.
Pripravite se na 10 odstotkov več hrane. Na splošno je dodajanje 10% količini hrane, ki jo potrebujete, preprost način za pripravo nekaj dodatnih krožnikov za dogodek. Gostinci lahko te dodatne krožnike vključijo v ceno hrane za dogodek. Vsakršno izven tega lahko povzroči zvišanje cen.
Ponudba poceni predjedi. To bo zmanjšalo hrano za obrok. Poceni predjedi so lahko polnilni in imajo za posledico manjšo količino zaužite hrane za obrok, kar zmanjšuje stroške.
Nasveti
-
Vsak dogodek je drugačen. Na primer, poroke so bolj formalne. Gostje lahko zaužijejo manj hrane kot na družinskem srečanju, kjer je pogostejše uživanje med prijatelji in družino. Načrtovanje za te situacije lahko vpliva na stroške in količino hrane. Poseben cilj ali znesek denarja, ki ga lahko porabite za dogodke, lahko pomaga nadzorovati stroške hrane.
