Ko stranka pride do vas za gostinsko službo, se možnosti zdijo neskončne. Ali bodo želeli narezane solate, okrašene pladnje predjedi ali preprost obrok? Ali boste postregli s hrano na poroki, korporacijah ali obletnici? Koliko hrane boste zagotovili, je seveda odvisno od več dejavnikov, vključno z vrsto dogodka in številom udeležencev.
Začnite z ljudmi
Vedno začnite s štetjem števila udeležencev dogodka. Da bi dobili najbolj natančno število zaposlenih, navedite rok za stranko, tako da boste vedeli, da se število ljudi ne bo spremenilo. Naj stranka ve, da bo natančno število zaposlenih pripomoglo k odpravi dodatnih stroškov in živilskih odpadkov. Rok prav tako zagotavlja, da imate dovolj časa za nakup in pripravo hrane.
Zberite vse podrobnosti
Prav tako boste morali razmisliti, ali je dogodek uraden, kot je poroka ali priložnostno, kot je zabava za upokojitev. To lahko vpliva na vrsto hrane, ki jo strežete, pa tudi na količino in ceno. Na uradnih prireditvah gostje običajno pojejo en obrok, gostje pa lahko na priložnostnem dogodku pasejo ali se vrnejo za nekaj sekund.
Upoštevati boste morali tudi, kako boste postregli s hrano, npr. Pogosto je malo dražje postreziti hrano, ker se bodo strežniki morali obrniti na mize in goste. Enako velja, če bodo strežniki prehodili okrog hors d’oeuvres in jih postavili za mizo. Še enkrat, ljudje si bodo verjetno sami privoščili več hrane na samopostrežni bazi, kot če bi jo pokrili in postregli.
Določite proračunsko omejitev
Nekatere stranke želijo obdržati stroške zelo nizke, medtem ko vračajo razkošno stranko. Za druge stroški niso problem. Če veste, kakšen denar imate na razpolago, boste lažje ugotovili, kako bolje načrtovati meni in ugotoviti, koliko hrane bo služilo.
Ustvarite meni
Ko imate vse te informacije v roki, začnite načrtovati meni tako, da vprašate stranko, ali obstajajo kakršne koli posebne zahteve za hrano ali kakršne koli omejitve. Spoznajte, kakšno hrano želi in kako želi. Če želi nekaj cenovno ugodnejših izdelkov, kot so morski sadeži, ki jih strežejo skupaj s preprosto solato, mu lahko vnaprej sporočite, kako bo to vplivalo na proračun. Vi in vaša stranka boste morda morali med končanjem menija imeti več pogovorov.
Določite količino hrane
Zdaj prihaja zabaven del: nakup hrane. Razmislite o 1 ½ funtov hrane na osebo kot izhodišče. V večini primerov je to več kot dovolj hrane, zato ne skrbite, če boste dejansko naredili malo manj. Ta znesek razdelite med različne jedi, ki jih boste izdelovali, in ocenite, kateri menijski elementi bodo ljudje pojejali v največjih količinah. Ljudje običajno vzamejo več glavnih jedi in manj stranskih jedi.
Na sliki je vsaj dve enoti na osebo za jedi s hrano za prste služili kot ločene enote (kot so polnjeni grozdni listi ali kanapeji). Pripravite več posebne jedi, če bo na voljo omejeno število predjedov in manj, če bo prišlo do velike količine.
Za beljakovine, eno piščančjo prsi, tri do štiri jagnječje ali 2 jagnječa ali približno pol funta na osebo morajo biti primerni. Če na primer strežete 50 ljudi, boste potrebovali nekaj, kar je 25 kilogramov piščančjih prsi, 20 kilogramov svinjine ali 15 kilogramov rib. Za 100 ljudi bi se te številke podvojile.
Ko strežete večje skupine, je pogosto lažje kupiti po teži, namesto individualno. Na ta način se zmotite na strani, da imate v primeru, da jo potrebujete, ekstra. To vključuje tudi začimbe, kot je maslo, ki ga boste potrebovali.
Catering za posebne prehranske omejitve
Resničnost v današnjem svetu gostinstva je, da bo veliko vaših strank zaprosilo za obroke, ki vključujejo posebne prehranske omejitve. To bo izkrivilo vaše številke za veliko različnih kategorij živil.
Seveda boste z vegetarijanskimi obroki prihranili denar tako, da boste odpravili meso, perutnino in morske sadeže, vendar bi to lahko nadomestili s povečanim številom zelenjavnih jedi. Poleg tega boste morali posebno pozornost nameniti zagotavljanju jedi, ki vključujejo rastlinske beljakovine, kot so fižol, tofu in oreški.
Vedno več ljudi z diabetesom lahko ustvari bazo strank, ki išče menije z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Poleg tega je življenjski slog Keto z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov eden izmed najbolj priljubljenih programov za zmanjševanje telesne mase v državi. Prehrana za množice z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov bo pomenila dodatne obroke za meso, pa tudi večjo izbiro zelenjavnih in mlečnih jedi, medtem ko bo omejila ali odstranila testenine, kruh, krompir, sadje in druge predmete s hrano.
