Zakoni, ki urejajo delovanje komercialnih kuhinj, poskušajo zagotoviti zdravje in varnost potrošnikov in restavracijskih pokroviteljev, ki bi lahko zboleli z uživanjem kontaminirane hrane. Pravila za komercialne kuhinje, ki so jih ustanovile okrožne zdravstvene službe, ki izvajajo rutinske preglede v Illinoisu, nalagajo, da oprema, skladiščenje in priprava hrane, čistoča, sanitarije in higienske prakse osebja izpolnjujejo javne varnostne standarde.
Zahteve za licenciranje
Obrati, ki prodajajo pripravljeno hrano javnosti, vključno s proizvajalci izdelkov, restavracijami, gostinami in stojnicami za hrano, morajo pridobiti licenco, ki potrjuje skladnost s zveznimi, državnimi in okrožnimi predpisi. Obrati morajo jasno prikazati certifikate. V dejavnostih, kot so gostinci, se lahko zakupi licencirana kuhinja za pripravo hrane; kuhinja zasebnega prebivališča ni zakonito dovoljena. Vsi objekti so pod nadzorom vlade, rezultati katerih morajo biti na voljo za javno presojo.
Ravnanje s hrano in skladiščenje
Obrati morajo varovati hrambo in pripravo hrane pred kontaminacijo z žuželkami in glodalci, izpostavljenostjo kontaminirani opremi ali okužbo s človeškimi prehladi in klicami gripe. Ravnanje z živili mora vključevati zaščito pred navzkrižno kontaminacijo. Hrano je treba hraniti in ohladiti na varnih temperaturah in kuhati pri dovolj visoki toploti, da se uničijo potencialni onesnaževalci.
Čistoča in higiena
Zaposleni morajo biti usposobljeni za čiščenje opreme, pripomočkov in površin z odobrenimi netoksičnimi čistili in toplo vodo. Poleg tega je treba okrepiti ustrezne postopke pranja rok. Delavci morajo nositi obloge za lase za zaščito hrane in pripravljalnih površin. Vodstvo mora biti usposobljeno in potrjeno s sprejemljivimi sanitarnimi in higienskimi standardi.
