Če želite ustanoviti komercialno kuhinjo v Kaliforniji, boste morali upoštevati splošne smernice in predpise Službe za varnost hrane in inšpekcijske preglede (FSIS) ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA). Izvajanje predpisov in inšpekcijske preglede opravlja Oddelek za javno zdravje v Kaliforniji (CDPH) in lokalne inšpekcijske službe.
Varnostni in okoljski predpisi
Kalifornijske zahteve za komercialne kuhinjske naprave so povezane z varnostjo stavbe, varnostjo naprav, varnostjo ravnanja z živili in okoljskimi predpisi. Stavba, v kateri se nahaja kuhinja, mora biti v skladu z lokalnimi poslovnimi predpisi in predpisi o določanju območij v okviru lokalnega oddelka za načrtovanje. Naprave in vodovodni sistem za komercialno kuhinjo morajo biti v skladu z Enotno strojno kodo, ki je mednarodni standard za vse mehanske naprave v okviru mednarodnega združenja vodovodnih in mehanskih uradnikov (ISPMO). Ti standardi določajo specifikacije za komercialne kuhinjske aparate. To pomeni, da za živilsko dejavnost ne morete uporabljati enakih naprav, ki jih uporabljate doma. Okoljske predpise nalagajo različne lokalne vlade. Na primer, območje zaliva San Francisco ima okoljska pravila, ki veljajo za svoje območje upravljanja kakovosti zraka v zalivu Bay Area (BAAQMD). Vsako območje ima svoje določbe o kakovosti zraka in varčevanju z energijo.
Dovoljenja za ravnanje s hrano
Uporabite in registrirajte dovoljenja za ravnanje s hrano pri Oddelku za javno zdravje v Kaliforniji, certifikatih za živila, licencah in registraciji, odvisno od vrste hrane, ki jo obdelujete. Školjke, na primer, potrebujejo posebno dovoljenje, enako velja za ekološko pridelano hrano.
Poslovne licence
Pridobite dovoljenja za coniranje in poslovna dovoljenja od lokalnega mestnega oddelka. Morali boste pridobiti dovoljenje za prometni davek od državnega odbora za izravnavo v Kaliforniji (BOE) in registrirati svoje podjetje ter pridobiti identifikacijsko številko podjetja za davčne namene iz urada za registracijo podjetij v ZDA. Prodajalci na debelo bodo zahtevali te identifikacijske številke za podjetja in prodajne davke, preden bodo dostavili izdelke v vašo kuhinjo.
Odgovornost
Kot lastnik komercialne kuhinje ste odgovorni za zagotavljanje varne hrane javnosti. Ta odgovornost pomeni, da se morate seznaniti z vsemi vidiki varnosti hrane, kot jih zagotavljajo ameriške službe za varnost hrane in inšpekcijske službe, pod "direktivami 11.000, objekti, oprema in sanitarne storitve". Te direktive so pravila, po katerih delujejo lokalni inšpektorji, ko pregledujejo objekte za ravnanje z živili. V kuhinji bi morali pričakovati redne preglede oddelka za javno zdravje v Kaliforniji. Prav tako je vaša odgovornost, da spremljate odpoklice hrane in nove varnostne zahteve ter vzdržujete objekt.
