Postopek vzpostavitve komercialne kuhinje za proizvodnjo čokolade bo odvisen od vrste čokolade, ki jo nameravate proizvajati. Če ustvarjate čokolado iz surovega fižola, potrebujete opremo za praženje, mletje, conching, ločevanje in temperiranje vaše čokolade. Če ustvarjate čokoladne kondicije iz obstoječega kupletnega materiala, ki ga dobite iz druge čokolade, potrebujete opremo za ogrevanje čokolade in plesni, da jo oblikujete. Napišite podroben poslovni načrt in izkoristite priložnost, da razmislite o proizvodnih procesih in potrebni opremi.
Postavke, ki jih boste potrebovali
-
Dovoljenja
-
Čokoladna praženja
-
Čokoladni mlinček
-
Stroj za kaljenje
-
Kalupi
-
Dobava embalaže
-
Higienski pripomočki
Preverite coniranje, zdravstvene in požarne kode v zvezi z izgradnjo komercialne kuhinje za proizvodnjo čokolade na vašem območju. Prijavite se za gradbena dovoljenja in po potrebi predložite pregled načrta svojemu lokalnemu zdravstvenemu oddelku.
Naročite opremo za praženje, konfekcijo in temperiranje v podjetju, ki je specializirano za profesionalno opremo za proizvodnjo čokolade. Conching zahteva vibracijski stroj za ustvarjanje gladke teksture. Za kaljenje, ki je končna faza proizvodnje čokolade, je potrebno ogrevanje, da se doseže svilena tekstura. Ocenite električne zahteve za vsak kos opreme in povežite prostor za njihovo namestitev.
Uredite opremo tako, da bo vaša proizvodnja elegantno potekala od enega do drugega koraka. Če izdelujete čokolado od začetka, mora biti območje za razvrščanje in čiščenje surovega fižola blizu pražne plošče in ne v bližini stroja za popuščanje. Če delate s kavljem, načrtujte dovolj prostora za mize v bližini peči, tako da lahko preprosto prenesete stopljeno čokolado iz ponve v kalupe. Načrtujte prostor za dodatne sestavine, zaloge embalaže in higienske pripomočke, kot so rokavice za enkratno uporabo, na ustreznih mestih proizvodne razporeditve.
Bodite pozorni na nadzor temperature pri postavitvi vaše komercialne kuhinje za proizvodnjo čokolade.Namestite klimatsko napravo v proizvodno območje, da se bo čokolada postavila v vročih dneh. Oblikujte prostor za shranjevanje za fižol, da povečate pretok zraka in ohranjate svoj inventar hladen.
