Standard za varnost hrane v živilski industriji že več let izvaja načrt HACCP (analiza tveganj in kritičnih kontrolnih točk). Ta članek uporabite za hitre in jedrnate smernice o tem, kako razviti načrt HACCP za vaše podjetje. Za dodatne napotke uporabite referenčne povezave.
Izvedite analizo nevarnosti. Preglejte postopek za biološke, kemične in fizikalne nevarnosti, ki lahko predstavljajo veliko tveganje za proizvod.
Določanje kritičnih kontrolnih točk - Kritična kontrolna točka je korak v vašem procesu, kjer lahko uporabite kontrole za odpravo ali zmanjšanje pomembne nevarnosti na sprejemljivo raven.
Določite kritične meje - Kritična meja je najvišja ali najnižja raven, ki jo je treba doseči ali ohraniti, da bi nadzorovali fizično, biološko ali kemično nevarnost.
Vzpostavite postopke spremljanja - to so postopki, ki jih boste upoštevali pri spremljanju vsake od vaših kritičnih omejitev.
Vzpostavitev korektivnih ukrepov - Ti ukrepi bodo sprejeti, ko bo odstopanje do kritične meje. Ti ukrepi morajo zagotoviti, da noben izdelek ne vstopa v trgovino.
Vzpostaviti postopke preverjanja - Ti postopki morajo biti vzpostavljeni za preverjanje ustreznosti načrta HACCP. Postopki morajo vključevati letne preglede načrta HACCP in tudi preglede, ko se proces ali sestavine izdelka spremenijo.
Vzpostavite postopke vodenja evidence - ti postopki bodo zagotovili, da se vzdržuje ustrezna dokumentacija za preverjanje načrta HACCP.
