Kakovostna jedilnica je ena najpomembnejših sestavin vaše restavracije. Vrline ozračja, kulinarike in lokacije se zmanjšajo, če se stranke ne obravnavajo dobro. Vaši gostitelji, strežniki in osebje avtobusa so prvi vtis vaših strank v vašem podjetju. V večini primerov bo vaše osebje ostalo v vaši operaciji skozi vse izkušnje z jedilnico. Dobri nameni so dobri, vendar je treba vzpostaviti temeljit sistem, ki zagotavlja, da so potrebe gostov izpolnjene 100% časa.
Najemite tiste, ki ustrezajo vašemu konceptu in viziji. Restavracija teme se razlikujejo od namerno campy do zelo rafinirano, vendar morate pogledati preko zgolj talenta pri zaposlovanju potencialnega osebja. Razmislite o ravni usposobljenosti, a tudi ocenite osebnost kandidatov, kolikor je mogoče med procesom razgovora, in izberite osebje, ki bo kupilo vašo poslanstvo in filozofijo.
Naučite vse temeljito in na enak način. Imejte program in ga držite. Oblikujte svoje storitve za stranke in načela jedilnice in ne puščajte kamna neprevrnjenega. Na tej stopnji ni prostora za dobronamerne splošnosti; podrobnosti je treba vnesti v vsakogar.
Preberite goste. To je pomembno za vsakogar, ki dela v jedilnici, ne le za osebje, ki čaka. Gostitelji morajo biti sposobni oceniti stranke, da bi jim dali ugodne razporeditve sedežev in ustrezne strežnike. Na primer, množica podjetij bi lahko bila bolj primerna za bolj natančnega, manj verbnega natakarja.
Predvidite potrebe gostov. Če skupina ljudi praznuje poseben dogodek, morajo strežniki zadostiti potrebam priložnosti - na primer s predlogi za vino ali šampanjec za obletnice. Če je poslovno kosilo, bi morali biti strežniki hitri in bolj natančni.
Reagirajte na neopredmetena sredstva. V kuhinji je vselej treba izvesti noč, zato mora osebje jedilnice ohranjati svojo kul in, kar je še pomembneje, gosta zadovoljno. Ponudite na primer brezplačno pijačo ali predjed.
Dajte gostu nadzor nad časom. Ali želi, da bi ostal ves večer, je njegova pravica, vendar se prepričajte, da je to njegova izbira in ne rezultat, da ga strežnik pravočasno ne predstavi s čekom. Ne držite ljudi za talce.
