V mnogih starejših restavracijah je kuhinja majhna in utesnjena. Institucije, veliki gostinci in novo zgrajene restavracije upoštevajo pomen funkcionalne kuhinje. Osebje mora biti sposobno prosto gibati in imeti pripomočke na dosegu roke. Hrano je treba ustrezno skladiščiti, prav tako pa morajo biti na voljo ustrezna orodja. Slabo zasnovana kuhinja se uvrsti v spodnji del restavracije in povečuje fluktuacijo zaposlenih.
Postavke, ki jih boste potrebovali
-
Talne obloge
-
Stenska obloga
-
Razsvetljava
-
Škropilni sistem
-
Fixtures
-
Naprave
-
Orodja
Položite udobno talno oblogo za kuhinjsko osebje, ki stoji dolgo časa. Prepričajte se, da je pralna in jo lahko čistite. Uporabite stenske obloge, kot je barva emajla, ki jo lahko operete.
Izberite nadglavno osvetlitev, ki bo osvetlila vse dele prostora, vključno s hladilniki in zamrzovalniki. Namestite ventilatorje pokrova nad peči in cvrtnike in vlagajte v sistem, ki bo prezračil celotno sobo.
Namestite gasilne aparate zlahka dosegljivo za vsako delovno postajo in namestite brizgalni sistem.
Postavite v zamrzovalnike in hladilnike v veliki komercialni kuhinji. Manjše kuhinje morda ne potrebujejo zelo velikih hladilnikov. Hladilnik je nujno potreben za kuhinje, ki dnevno strežejo veliko obrokov in morajo hrano ohraniti svežo. Zgradite veliko shrambo za suho blago.
Namestite pomivalna korita, pomivalne korita in komercialne pomivalne stroje. Prostori za pranje morajo biti ločeni od prostorov za pripravo hrane.
Poskrbite, da imate vsaj tri kuhalne postaje. Komercialne kuhinje potrebujejo najmanj friteze in plinske peči. V nekaterih kuhinjah so potrebne konvekcijske pečice, vrtnine in mikrovalovne pečice. Namestite peč na drva, ki lahko doseže zelo visoke temperature v piceriji.
Postavite števec iz nerjavečega jekla dovolj daleč, tako da lahko kuhinjsko osebje udobno pripravi hrano, ne da bi se medsebojno prehajali. Odprite police pod pulti za shranjevanje v loncu.
Kuhinja opremite z majhnimi napravami, lonci in ponvi, noži in kuhinjskimi pripomočki. Zgradite odprte police za servirne krožnike in sklede.
Dodajte garderobo v bližini kuhinje za osebje, ki se bo preselilo, in za shranjevanje umazanih brisač in predpasnikov, ki bodo šli v perilo. Zgradite omaro za čisto perilo.
Nasveti
-
Preučite lokalne gradbene predpise za komercialne kuhinje.
