Za pravilno vodenje komercialne kuhinje morate upoštevati predpise zdravstvenega oddelka in pravila požarne varnosti. Obe agenciji bosta redno pregledovali vaše delovanje. Skladnost z njihovimi pravili ni le stvar izogibanja kazni in morebitnih zaprtij; ti predpisi prav tako pomagajo ohranjati stranke varno in zdravo ter ohraniti ugled vašega podjetja.
Predpisi o požarni varnosti
Komercialne kuhinje skoraj vedno uporabljajo kuhalne aparate, ki zahtevajo pozornost do požarne varnosti. Vsakoletno polnjenje gasilnih aparatov in naprav za gašenje požara v prezračevalnih sistemih je treba opraviti in oznake, ki so navedene v dokumentu, se prikažejo, ko je prišlo do servisiranja. Ventilacijske sisteme za kuhalne aparate, ki uporabljajo mast, je treba strokovno očistiti dvakrat letno. Izhodi morajo biti neovirani in električne vtičnice ne smejo biti preobremenjene.
Sanitacija
Pravila zdravstvenega oddelka zahtevajo, da površine ohranite čiste in razkužene ter da po uporabi pustite posodo in opremo raztopino za razkuževanje. Z brisačo shranite vedro za belilo z raztopino ene čajne žličke belila za vsako galono vode. Posode umijte v pomivalnem koritu iz nerjavečega jekla s tremi predali, z enim predelkom za pranje, enim za izpiranje in tretjim za sanitacijo. Imajo ločeno pomivalno korito za umivanje rok in ga shranite v milo in papirnate brisače.
Nadzor temperature
Zdravstveni oddelek zahteva, da shranite vse potencialno nevarne hrane pri temperaturi nad 140 stopinj Fahrenheita ali pod 41 stopinj Fahrenheita. Opredelitve "potencialno nevarnih živil" se pogosto spreminjajo, vendar na splošno vključujejo meso, mlečne izdelke, fižol, riž in kuhano zelenjavo. Za hlajenje hrane od temperatur nad 140 stopinj do temperatur pod 41 stopinj, jih raztegnite 2 cm globoko v restavracijskih posodah in jih shranite, nepokrite, v hladilnik. Morajo se ohladiti v štirih urah ali manj, da bi izpolnili pravila zdravstvenega oddelka. Redno preverjajte temperature s kovinskim termometrom, ki sega od 0 do 220 stopinj.
