Kuhinje restavracij je treba vsako noč popolnoma očistiti. Ali imate izkušeno osebje ali novice posadke, čiščenje kuhinje je bolj učinkovito, če objavite seznam nočnih dolžnosti. Seznam pričakovanih delovnih mest za čiščenje zagotavlja, da bodo člani ekipe temeljito očistili vsa področja, ne da bi karkoli pozabili. Vaš seznam lahko pomaga odpraviti nevarnosti za zdravje zaradi kvarjenja hrane na površinah.
Jedi
Čiščenje posode predstavlja velik del kuhinjskih opravil ob koncu noči. Poskrbite, da bodo vse posode oprane, sprane in sanitirane v skladu z lokalnimi kodami zdravstvenega oddelka. Postopek pomivanja posode na steni nad pomivalnim koritom.
Vroča oprema
Vročo opremo očistite, ko se ohladi. Čistilo za škropljenje na vročih vratih pečice ali drugih površinah lahko povzroči nevarno hlapi, zato vedno počakajte, da se oprema ohladi. Obrišite vse površine opreme in se prepričajte, da ste odstranili mast in razlito hrano.
Mehanska oprema
Razbijte opremo, kot so mešalniki ali odpirači za konzerve, na dele. Vsak del očistite posebej, pri čemer pazite, da so vsi ostanki hrane odstranjeni. Ponovno namestite opremo.
Površine za pripravo hrane
Umijte vse površine za pripravo hrane, kot so mize ali rezalne deske. Prepričajte se, da so vsa hrana in mast odstranjena. Očiščene površine razpršite z raztopino za saniranje in pustite, da se površine posušijo na zraku.
Tla
Očistite tla kuhinje v restavraciji kot zadnjo dolžnost noč. Sweep temeljito, pazite, da se vsa hrana odstrani iz opreme in iz hodnika v hladilniku tla. Mop tla s komercialno talno mop rešitev, mešano v skladu z navodili proizvajalca. Sperite tla s čisto vodo, da odstranite ostanke mila in pustite, da se tla posušijo na zraku.
