Hrana, pripravljena za prodajo javnosti, mora biti pripravljena, predelana in konzervirana na higieničen način, da se prepreči morebitna kontaminacija. Kuhinje, ki se uporabljajo za pripravo komercialnih živil, morajo izpolnjevati stroge standarde. Ministrstvo za zdravje in višje službe države Missouri ter lokalne agencije za javno zdravje urejajo več kot 30.000 restavracij in obratov za predelavo hrane po vsej državi.
Missouri Food Code
Maloprodajne prehrambene obrate, vključno s trgovinami z živili, hitri prehranjevalnimi verigami, pekarnami, restavracijami, kavarnami, šolami, stojali za mobilne koncesije, tovornjaki za hrano, gostinci in vsi drugi obrati, ki prodajajo hrano javnosti, morajo spoštovati zakonik o hrani iz Missouri iz leta 1999 ki je bil prilagojen s Kodeksom o hrani iz zvezne uprave za zdravila. Naloga kodeksa je „varovati javno zdravje in potrošnikom zagotoviti varno, neokrnjeno in pošteno predstavljeno hrano.“ Uvaja „opredelitve; določa standarde za upravljanje in osebje, dejavnosti v zvezi s hrano ter opremo in opremo; in predvideva pregled načrta za prehrano, izdajo dovoljenj, inšpekcijo, omejitev za zaposlene in opustitev dovoljenja. “
Pregled
Poglavje 196 Državnega zakonika Missouri se nanaša na hrano, droge in tobak in določa zakone, ki državnim pooblaščenim zastopnikom dovoljujejo prost dostop za pregled vseh objektov, kjer se proizvaja hrana, in za zagotovitev vzorcev za pregled. Pregled obratov po vsej državi je razdeljen v tri kategorije: 23 mest v Missouriju ima mestne uredbe o hrani, ki mestnim inšpektorjem omogočajo, da opravijo inšpekcijske preglede pod lokalno upravo; 31 okrožij ima občinske uredbe o hrani, ki omogočajo okrožnim inšpektorjem za zdravstvene oddelke, da opravijo inšpekcijske preglede v okviru lokalnih oblasti; in 83 okrožij je v skladu z državnimi uredbami o prehrani, ki omogočajo okrožnim inšpektorjem za zdravstvene oddelke, da opravijo inšpekcijske preglede v okviru državne oblasti. Zemljevid in informacije o odreditvah za hrano so na voljo na spletni strani DHSS.
Standardi kuhinje
Šesto poglavje Missouri Food Code iz leta 1999 se nanaša na standarde komercialne kuhinje, ki so potrebni za sanitarno proizvodnjo hrane. Kuhar, ki namerava proizvajati in prodajati hrano iz svojega doma, mora zagotoviti, da je kuhinja v skladu z vsemi predpisi. To je lahko zelo drago, da bi domačo kuhinjo pripeljali do kodnih standardov. Morda je ceneje pristopiti k uveljavljeni komercialni kuhinji, kot je restavracija ali pekarna, in vprašati, ali je možno najeti njihovo kuhinjsko opremo v času, ko so zaprte.
Lokalne avtoritete
Lokalna oblast lahko glede na to, kje se nahaja obrat, zahteva pregled načrtov, inšpekcijske preglede pred odpiranjem, usposabljanje delavcev, ki upravljajo živila, licence, dovoljenja in plačilo pristojbin pred začetkom poslovanja. Vsakemu, ki je zainteresiran za odprtje podjetja, povezanega s hrano, svetujemo, da se obrne na lokalni zdravstveni oddelek, da preveri posebne zahteve. Odpiranje podjetja brez izpolnjevanja vseh potrebnih zahtev lahko povzroči, da se podjetje zaključi in naložijo globe.
