Proizvodnja in predelava živil zajema vse od preprostih procesov do zapletenih in prefinjenih sistemov, ki uporabljajo drago opremo za ustvarjanje izdelkov, ki so malo podobni prvotnim sestavinam. Živilskopredelovalna industrija vključuje domače pekarne, ki prodajajo pečico hlebčkov prijateljem in sosedom, pa tudi večnacionalne proizvajalce, ki distribuirajo masovno proizvedene izdelke po vsem svetu.
Nasveti
-
Proizvodnja hrane je proces jemanja užitnih surovin in njihovega preoblikovanja v živilske proizvode, ki jih je mogoče kupiti in prodati.
Proizvodnja hrane in proizvodnja hrane
Ameriški urad za statistiko dela definira proizvodnjo živil kot industrije, ki živino in kmetijske proizvode spreminjajo v izdelke za takojšnjo ali končno porabo. Razen soli, ki je rudni mineral, skoraj vsaka druga osnovna živilska sestavina spada v področje živine ali kmetijskih proizvodov. Ključni element v definiciji BLS je preoblikovanje teh originalnih živil v druga živila z uporabo opreme, receptov in tehnik proizvodnje hrane, kot so pečenje, fermentacija ali kemični procesi. Definicije živilske proizvodnje in proizvodnje hrane se razlikujejo v tem, da se prva nanaša na prehrambene izdelke, ustvarjene z opremo in stroje, medtem ko slednja opisuje procese, ki bi jih lahko izvajali domači kuharji, čeprav v manjših količinah.
Zgodovina predelave hrane
Ljudje so predelovali hrano že od najzgodnejših časov. Temeljni proces praženja živali, ki je bila lovljena, je vrsta predelave hrane, kakor tudi dejanje ločevanja mesa od kosti in vključevanje teh elementov v obara. Zgodnje kmečke skupnosti so predelovale žita v kruh, tortilje in pivo. Ko so začeli domače živine, so neolitski ljudje predelali mleko teh živali v sir in jogurt.
Oljčno olje je lahko bil prvi proizvedeni prehrambeni izdelek, ki je prišel v proizvodnjo v približno 4500 pr. ko so ga kmetje začeli pridobivati iz oljk z mehanskimi stiskalnicami. Zaradi njegove uporabnosti in roka uporabnosti je bilo oljčno olje med prvimi široko prodajanimi živilskimi proizvodi. Sladkor je bil prvič izdelan v približno 500 pr. s kuhanjem in kristalizacijo sladkornega trsa, v rimskem cesarstvu pa se je razvijala uspešna trgovina z garumom, okusno začimbo iz gnilih rib. John Harvey Kellogg je leta 1894 začel proizvajati koruzne kosmiče; piščanci so bili prvič izdelani v petdesetih letih; in znanstveniki na področju hrane so v letu 2013 razvili meso, ki se je razvilo v laboratoriju.
Proizvodnja hrane in varnost hrane
Zaradi obsega je lahko proizvodnja hrane vir nevarnih bolezni, ki se prenašajo s hrano. Pritisk za donosnost operacije lahko vodi v rezanje kotov in pomanjkanje pozornosti do podrobnosti. Regulativne agencije, kot so ameriški Ministrstvo za kmetijstvo in Uprava za prehrano in zdravila, nadzirajo prehransko varnost, vendar morajo posamezni proizvajalci živil zagotoviti, da so protokoli o varnosti hrane vzpostavljeni in se vestno upoštevajo.
Načrt analize nevarnosti in kritičnih kontrolnih točk lahko opredeli in naslovi točke v procesu proizvodnje hrane, kjer se bodo najverjetneje pojavila vprašanja glede varnosti hrane. Predelovalci živil lahko oblikujejo lastne načrte z izdelavo diagramov poteka, ki prikazujejo ravnanje in predelavo sestavin. Regulativne agencije, kot je FDA, zagotavljajo tudi predloge za načrte HACCP.
