Večina novih restavracij, ki so jih odprli prvi operaterji, ne uspe v prvem letu. Celo uveljavljena veriga restavracij včasih odpira nove lokacije, ki ne uspejo. Osnovno orodje za določanje tržnega potenciala predlagane restavracije je temeljita študija izvedljivosti, znana tudi kot tržna študija. Univerza v Wisconsinu (UW) ponuja obsežne nasvete in vire za vse, ki iščejo začetek nove restavracije, pri čemer med drugim ugotavlja, da je za uspešno študijo izvedljivosti potrebna obsežna raziskava in analiza, ne pa površinski pogled, ki bi temeljil na želji.
Analizirajte trende v industriji in njihov vpliv na vaš lokalni trg. Študijski podatki, ki osvetljujejo trende in grožnje restavracij, svetuje UW. Podatki o raziskavah in drugih industrijah so na voljo v številnih virih, kot so Nacionalna združenja restavracij, državne in lokalne restavracijske zveze ter baze podatkov o gostoljubnosti na šolah in univerzah, ki ponujajo gostinske programe. Ključ do uspeha je opredelitev trendov v prehranjevalnih navadah potrošnikov in nato odločanje, kako bodo ti trendi vplivali na vašo novo restavracijo - na boljše ali slabše.
Opravite bolj poglobljeno analizo svojega lokalnega trga. Preglejte demografske in ekonomske statistike in podatke o trendih za vaš trg, da boste lažje določili poslovni potencial vaše restavracije. Primerjajte vaše lokalne podatke s podobnimi podatki za vašo državo ali regijo, da določite relativno moč ali šibkost vašega posameznega trga. Kritični premislek je geografska velikost vašega trga, pravi UW. Bodite realni pri napovedovanju, koliko bodo potniki potovali, da bi jedli hrano.
Analizirajte nacionalne gospodarske podatke, kot so poslovni trendi, prodaja restavracij in turistična statistika, da bi dobili natančnejši občutek svojega tržnega potenciala. To je pomembno, pravi UW, ker so temeljni gospodarski podatki tesno povezani z zmogljivostjo restavracije v določenih okoliščinah, kot je recesija. Viri informacij lahko vključujejo ameriški urad za popis prebivalstva, ameriško ministrstvo za trgovino in vašo lokalno gospodarsko zbornico.
Povečaj konkurenco. Preučite trenutno delujoče restavracije na vašem območju, ki vam bodo pomagale analizirati povpraševanje in splošni tržni potencial. Ugotovite ključne konkurente v svoji kategoriji. Ne boste imeli dobrega vedeti o dragih steakhouseih, če odpirate poceni hamburger. Primerjajte jabolka z jabolki in se osredotočite na najbolj uspešne, najdlje delujoče restavracije, ki bodo vaši neposredni konkurenti. Igrajte »skrivnostni kupec« in pojdite anonimno pri uveljavljenih tekmovalcih, da bi videli točno to, s čimer se boste soočili. Poskrbite, da boste odkrili tudi vse nove restavracije, načrtovane za to območje - še posebej, če bodo neposredni konkurenti glede na ceno, vrsto hrane ali lokacijo.
Analizirajte prednosti in slabosti vaše predlagane lokacije. Lokacija bo eden od glavnih dejavnikov vašega uspeha ali neuspeha, ugotavlja UW. Na primer, če se nahajate izven utrjene poti, boste morali bolj prizadevati, da bi pritegnili stranke in jih pripeljali do vrat. Po drugi strani pa, če se nahajate zunaj nakupovalnega središča, ki je vsak dan zaseden, boste imeli poleg kupcev, ki vas iščejo in potujejo k vam, naraven pretok poslovanja. Ključni vidiki analize lokacije vključujejo obseg in vzorce prometa, profil stanovanjske in trgovinske bilance v soseski ter vse, kar lahko poveča potencial območja, kot je velik nov stanovanjski kompleks ali stanovanjski razvoj.
Izboljšajte svoj koncept na podlagi vašega novega znanja. Poiščite načine, kako se na trgu ločiti. Razvijte poglobljeno razumevanje vaših potencialnih strank in zgradite celoten tržni načrt glede demografskih podatkov in preferenc strank, ki so bile ugotovljene v prejšnjih raziskavah.
Projektirajte svoj prodajni potencial. Na podlagi vseh tržnih podatkov, ki ste jih zbrali, naredite informirano napoved vašega potenciala za privabljanje kupcev in glede tega, za kakšen osnovni znesek na dolar na obisk. Osnovni poslovni model za restavracijo temelji na dveh metrikah: »pokriva« (število strank, ki jih dnevno obiskujete) in povprečni dolarski znesek na ček, ugotavlja UW. Čeprav ni nobene formule za napovedovanje prodaje v restavracijah, bo kombinirano znanje iz vseh domačih nalog omogočilo razumne napovedi.
Pripravite podrobne finančne napovedi. Na podlagi vaše splošne projekcije prodajnega potenciala ustvarite mesečni operativni proračun na podlagi predvidene prodaje in znanih stroškov zagona in delovanja. Naredite podrobne projekcije za prva tri leta. Prosite svojega računovodjo, da preveri vaše delo in se prepričajte, da je to izvedljiv načrt. Ko imate končni sklop dolgoročnih finančnih projekcij, obstajata le dve možnosti. Če boste izpolnili napovedi in ne boste presegli svojega operativnega proračuna, boste ostali v poslu in zaslužili. Če ne boste dosegli prodajnih ciljev ali ne boste presegli proračuna v svojem poslovanju, ne boste uspeli. Tako preprosto je.
