Ko sedite in uživate okusen burger, morda ne boste razmišljali o knjigovodskih dnevnikih, ki so se zgodili, ko je ta sendvič prišel do vaše plošče. Tako kot vsa druga podjetja, restavracije in hoteli vodijo zbirko računovodskih evidenc in beležijo vnose v dnevnik, da bi spremljali poslovne transakcije. Ker pa prodaja hrane za restavracije ni povsem enaka kot običajno blago, ki se prodaja v trgovini na drobno in bivanje v hotelu ni ravno blago ali storitev, je pomembno razumeti, da se računovodstvo nekoliko razlikuje.
Prihodki od zapisovanja
V gostinskem sektorju je priznavanje prihodkov precej enostavno. Za restavracije in hotele se prihodki zaslužijo, ko pride do obroka ali hotela. Pomembno je omeniti, da rezervacije pogosto vključujejo kavcijo za prvo nočitev. Ker ta depozit še ni zaslužen, ti depoziti še niso prihodki. Prejeta plačila za vloge se štejejo za odložene prihodke, dokler se ne zaslužijo.
Stroški prodaje
Večji stroški v gostinstvu vključujejo stroške hrane in dela. Stroški hrane, odvisno od vrste restavracije ali letovišča, lahko znašajo skoraj polovico stroškov podjetja. Stroški prodaje morajo biti prikazani v skladu s pripoznanimi prihodki. Na primer, če družba v avgustu služi 2.500 hamburgerjev, ki so družbi stali 4000 dolarjev in so v avgustu priznali 10.000 dolarjev prihodkov, je treba tudi stroške hamburgerjev priznati tudi avgusta. Ta vpis bi bil zabeležen kot bremenitev v gotovini in kredit za prihodke v višini 10.000 USD, kot tudi za bremenitev stroškov prodaje in kredit za zalogo za 4.000 USD. Hrana, ki do konca meseca ni bila pripravljena, ostane v zalogi v bilanci stanja.
Poslovni odhodki
Stroški podjetja, ki niso gostje, se odražajo v računovodskih izkazih družbe. V primeru nastanka stroškov poslovanja bo družba bremenila poslovne odhodke in dobropis do gotovine ali obveznosti do kupcev, odvisno od tega, ali je nakup opravljen z gotovino oziroma s kreditom. Skupni poslovni odhodki v gostinstvu so stroški najemnin, zavarovalnih in drugih storitev.
Nakupi kapitala
Priprava obrokov ali skrb za hotelske goste običajno zahteva precej opreme. Industrijsko perilo za pranje perila, štedilniki, mešalniki in računalniki so vsi vidni kot kapitalski izdatki. Te postavke, ki so upravičene do več kot enega obračunskega obdobja, so knjižene v breme osnovnih sredstev in v dobro nakupa. V obdobju koristnosti opreme se postavka amortizira. Vnosi amortizacije se izvedejo z odhodki za amortizacijo in z amortiziranjem. Akumulirana amortizacija in račun osnovnega sredstva se medsebojno pobotata na računovodske izkaze družbe, zato se vrednost opreme vedno izkazuje kot strošek, zmanjšan za akumulirano amortizacijo.
