Ustvarjanje menija dogodkov odjemalca je najpomembnejša naloga za gostince. Gostinstvo mora upoštevati želje in neprijetnosti gosta in gostov, zdravstvene in zdravstvene razmere, prehranjevalne navade, število porcij in vrsto načrtovanega dogodka. Ustvarite vprašalnik za stranke, ki vam bo pomagal določiti najboljši pristop za ustvarjanje najboljšega in najbolj zdravega menija. Pri načrtovanju menijev s hrano in pijačo upoštevajte naslednje.
Na prvem razgovoru naročniku posredujte vprašalnik. Če boste na začetku postavili nekaj preprostih vprašanj, boste prihranili denar in čas za naročnika in gostitelja. Vedite, kdo je stranka, kakšen je dogodek in kdo ter koliko gostov se bo udeležilo. Druga vprašanja, ki jih je treba zastaviti: Kakšna je profesionalna raven vaših gostov? Kakšen je poklic stranke? Ali je dogodek poslovno povezana stranka? Kakšna vrsta dogodka bo? Koktel, večerja ob sedenju ali samopostrežni bife? Kako pogosto se vaša stranka udeleži podobnih dogodkov? Kakšna je bila vaša stranka ali ne všeč pri takšnih dogodkih? Katero lokacijo in vrsto kraja želi vaša stranka? Kakšno je etnično ozadje vaše stranke in njenih gostov? Ali mora živilo izpolnjevati kakršne koli etnične ali verske smernice?
Postavljajte vprašanja, ki bodo zagotavljala osnovno razumevanje živilskih preferenc vaše stranke. Nekaj primerov: Kakšna je splošna starostna skupina gostov? Starejši udeleženci imajo raje blažji ali manj začinjen meni. Kakšne so zdravstvene težave stranke in gosta? Ali med gosti obstajajo diabetiki? Ali imajo gostje alergije na morske sadeže, arašide ali mlečne izdelke? Ali obstajajo gostje, ki so vegetarijanci? Ali je treba upoštevati verske omejitve? Ali obstajajo živila, ki jih stranka ne želi?
Svojim odjemalcem podajte izbire in možnosti. Izdelajte osnovni zdrav načrt menijev in dodajte možnosti in možnosti za zamenjave. Ustvarite menije, ki ponujajo lokalne in sezonske izdelke ali morske sadeže.Nekaj splošnih smernic: Ponudite vsaj dve ali tri izbire predjedi. Vključite vegetarijansko jed. Ponudite več možnosti za solato. Vključite kremasto ali sirasto, vinaigrette in nizko vsebnost maščob. Postrezite začimbe na strani. Ne uporabljajte več začimb ali soli, razen če stranka odobri izbiro. Ponujamo dve možnosti za desert: eno zelo dekadentno in popustljivo, drugo pa zdravo izbiro. Uravnotežite meni z različnimi živili. Ne služite samo mesa in krompirja; dodajte različne izbire zelenjave. Postrezite lokalno pridelane, ekološke ali proste jedi.
Razpravljajte o kraju dogodka in vrstah dogodkov s stranko, nato pa ustvarite meni, ki ustreza obema. Pomislite na čas in urnik pri določanju menija. Nekaj primerov: Za obedovanje navzdol oblečene obroke običajno potrebujete vsaj 1,5 ure časa priprave. Buffeti se lahko dokončajo približno eno uro pred serviranjem. Koktajle in predjedi postrežemo eno uro pred večerjo. Če je edini namen menija koktajl s predjedmi, potem je treba vroče predjedi postreči v 10 minutah po prihodu iz kuhinje. Delovni zajtrki ali kosila morajo vsebovati elemente menija, ki se lahko zadržijo dlje časa.
Načrtujte meni, ki ima prijetno končno predstavitev. Hrana mora spodbujati čute naročnika. Stranke in gostje najprej jedo z očmi in nosovi. Če hrana ne ustreza tem čutom, ste izgubili stranko.
