Restavracije so več kot samo jedo tovarne. So prostor za druženje, udobje in spomine. Zagotavljanje dobrih izkušenj vašim strankam - varno in donosno - se začne že dolgo pred oblikovanjem menija. Najprej morate oblikovati restavracijo. Obstaja veliko za razmisliti, ko gre za ustvarjanje tloris. To je lahko zastrašujoče, toda na srečo niste sami. Industrija ima številne uveljavljene smernice in načela, ki jih morate preučiti, zahvaljujoč lekcijam, ki so se jih naučile restavracije, ki so bile pred vašim.
Smernice najvišje ravni
Za popolne restavracije in kavarne s splošnim menijem v New Yorku publikacija s hrano "Total Food Service" kot izhodišče priporoča, da približno 60 odstotkov površine restavracije namenite jedilnici, vse ostalo pa - kuhinjo, kopalnice in skladišča - preostalih 40 odstotkov. Poleg tega poskrbite, da vaši prezračevalni sistemi HVAC ne bodo usmerjeni neposredno na mizo, in uporabite prostorske in zračne tokove, da zmanjšate prepih od zunaj. Če nameravate osvetliti glavno osvetlitev, uporabite dodatne luči za razsvetljavo miz, tako da lahko uporabniki vidijo in cenijo svojo hrano.
Koliko prostora potrebujete
V vašem jedilnem prostoru načrtujte približno 15 kvadratnih metrov na uporabnika, vključno s koridorji za pešce, avtobusnimi postajami, preddverjem in blagajno. Za fine restavracije in števec restavracije, ki jih lahko sprejmejo tako visoko kot 20 kvadratnih metrov na stranko. Za hitro prehrano in samopostrežne jedi, prilagodite številke navzdol na med 10 in 15 kvadratnih metrov na stranko. Proračun 5 kvadratnih metrov prostora za kuhinjo za vsak sedež v restavraciji.
Razpored za jedilnico
Vaš tloris jedilnice mora poudariti udobje kupca. Prostor je eden najpomembnejših dejavnikov. Pokrovitelji se ne bi smeli stiskati na svoje sedeže ali se stiskati drug proti drugemu, da bi prišli med vhod, mizo in sanitarije. Prav tako imajo radi nekaj oddaljenosti od drugih strank. Nacionalno združenje restavracij pravi, da stranke v najboljšem primeru želijo polno dvorišče med seboj in naslednjo mizo. V bližnjih prostorih, kot so kabine, bankete ali majhne mize s tesno razporejenimi stoli, kupci radi vsaj eno nogo komolčeve sobe, tako da se ne spopadajo z drugimi gostitelji v svoji lastni zabavi. Hkrati se prepričajte, da vse mize ostanejo na razdalji 60 metrov od postaje za prevzem. To pomaga ohranjati hrano na ustrezni temperaturi, skrajšati čas hoje za čakalko in posekati peš.
Zasebnost in udobje
Stranke ne želijo biti v središču pozornosti in raje imajo "pogled" v restavraciji, kar pomeni, da je treba večino miz zasidrati vsaj na eni strani bodisi na steno ali na samostojno particijo - slednji omogoča tudi premikanje tabel skupaj, da prihranite prostor. Podpora in kotički pomagajo tudi in imajo dodatno prednost, da se ljudje ne počutijo, kot da so sami v velikanski jedilnici, ko ni veliko drugih gostov.
Mere tabel in sedežev
Kot del razporeda jedilnice morate upoštevati velikost in obliko vašega sedenja. Dimenzije miz in sedežev igrajo v dojemanju prostora in vplivajo na udobje gostov. Total Food Service priporoča višino mize od 29 do 30 centimetrov in višino sedeža od 17 do 18 centimetrov, Nacionalna združenje restavracij pa priporoča, da so stojnice za okoli 52 centimetrov od tal, tako da kupci niso popolnoma odrezani od okolice.
Kopalnica Design
Za kopalnice uporabite konfiguracijo brez vrat, ali pa uporabite vrata, ki se odpirajo navzven, tako da se odjemalcem, ki zapuščajo kopalnico, ne bo treba dotakniti ročaja, da bodo odprla vrata po umivanju rok. Pomislite na potopitev in protitočno zasnovo, da zmanjšate pudljenje in sipanje mila.V večjih kopalnicah ne postavljajte sušilnikov in razpršilnikov za brisače, kjer bodo na poti drugih obiskovalcev uporabljali ponore.
Premisleki glede oblikovanja kuhinje
Funkcionalnost in učinkovitost bi morala urejati postavitev vaše kuhinje. Skladišče za hrano priporoča, da kuhalne površine in prostore za hlajenje držite čim bolj narazen, s kapucami, ki so optimalno nameščene nad kuhalnimi površinami. Zaposleni morajo imeti dovolj prostora za manevriranje med seboj, tako da si prizadevajo za ergonomijo, ki zmanjšuje ponavljajoče se in neučinkovite naloge kuhinjskega osebja. Poleg tega upoštevajte vse ustrezne zdravstvene predpise, kot so postavitev talnih odtokov in električnih vtičnic.
Vzorci razporeditve kuhinj
Pri urejanju števcev in opreme lahko sledite štirim skupnim vzorcem. Prvi je konfiguracija tekočih trakov, primerna za restavracije, ki pripravljajo majhno število živil v velikih količinah, kot so sendvič trgovine. Druga je conska konfiguracija, ki kuhinjo razdeli na različna območja, kot je priprava surovega mesa, pripravljena kuhana hladna hrana, kuhanje in pranje posode. Ta nastavitev omogoča, da se v kuhinji hkrati odvija več samostojnih dejavnosti. Tretji je otoška konfiguracija, s kuhalnimi površinami na sredini in vse ostalo na obodu ali obratno. Nazadnje je ergonomska konfiguracija, usmerjena k maksimalni učinkovitosti zaposlenih, uporabna v restavracijah z veliko prostornino.
