Zaradi priljubljenosti televizijskih oddaj, namenjenih vodenju komercialnih kuhinj, vse več ljudi razmišlja o karieri v kulinarični trgovini in se sooča z izzivom vodenja komercialne kuhinje. V trgovinah, restavracijah, hotelih, bolnišnicah, visokih šolah, restavracijah s hitro prehrano ali na potniških ladjah morajo komercialne kuhinje hitro, učinkovito in stroškovno učinkovito proizvajati stalne prehrambene izdelke. Za uspešno delovanje komercialne kuhinje potrebuje izkušen vodja, ki nadzoruje skupino predanih posameznikov, ki poznajo svoje odgovornosti in skrbno delajo, da jih izpolnijo. Te kuhinje zahtevajo tudi profesionalne, komercialne naprave in opremo za lažjo proizvodnjo izdelkov.
Povečajte praktično uporabo prostora v kuhinji. Poleg upoštevanja zveznih, državnih in lokalnih zahtev glede zdravja in varnosti ter gradbenih predpisov za delovanje komercialnih kuhinj morate zagotoviti, da je kuhinja zasnovana tako, da kar najbolje izkoristi prostor in opremo, ki jo imate. Pogovorite se s kuhinjskim osebjem in preberite njihova opažanja in priporočila. Če so v kuhinji delali dlje časa, bodo vedeli, kakšne so njene prednosti in slabosti, in bodo imeli zamisli za njegovo izboljšanje.
Izvedite inventar opreme. Prepričajte se, da točno veste, katera oprema je v kuhinji in ali deluje učinkovito. Če imate številne predmete, ki jih je treba zamenjati, prodajajte trgovce na debelo po najboljših cenah. Razmislite o zakupu namesto nakupu dragih peči, peči in hladilnih enot.
Zgradite ekipo in se redno srečujete z njimi. Pomembno je, da vsi poznajo svoje specifične dolžnosti in odgovornosti ter komu odgovarjajo. Od glavnega kuharja do pomivalnih strojev, ravnajte z vsemi pravično, trdno in pošteno. Izpostavite svoja pričakovanja in zagotovite, da se osebje zaveda posledic slabe uspešnosti.
Preglejte svoje izdelke. Ne glede na to, kaj kuhinja proizvaja, pa naj bo to vrhunski restavracijski meni, obroki za bolnišnične bolnike ali živilske izdelke za prodajo na drobno, mora biti kakovost skladna. Zagotovite, da so glavni kuhar in sous kuharji vsi seznanjeni z recepti in postopki, ki so potrebni za izdelavo vaših podpisanih izdelkov.
Strogo nadzirajte izdatke za surovine. Donosnost kuhinje je odvisna od pridobitve kakovostnih sestavin po najboljših cenah in najučinkovitejša uporaba teh sestavin. Glede na spletno stran restavracijskega računovodstva "dobičkonosna restavracija običajno ustvari 28 do 35-odstotno ceno hrane. Skupaj s stroški dela ti stroški porabijo od 50 do 75 odstotkov celotne prodaje." Stopnja dobička komercialne kuhinje je majhna, morate nadzorovati, kaj je naročeno, kako se uporablja in preprečiti odpadke in kraje. Neuspešno nadzorovanje stroškov hrane bo ogrozilo poslovanje.
Raziščite svoje tekmovalce in sledite kulinaričnim trendom. Poskusite se udeležiti trgovinskih dogodkov in predstav, da dobite ideje in primerjajte svoje izdelke s tistim, kar je trenutno priljubljeno. Opredelite niše, ki so trenutno nedosežene na vaši lokaciji. Če je vaše mesto polno steakhouses, boste morda želeli specializirati za ribe. Razpravljajte o idejah s svojo ekipo in spodbujajte njihove predloge.
