Tradicionalno visoka fluktuacija zaposlenih in vprašanja zaposlovanja, usposabljanja in upravljanja z delovno silo, ki jih prinaša, so skrbi, ki jih imajo številni lastniki restavracij. V letu 2014 je bila povprečna stopnja fluktuacije 66,3 odstotka. Če gledate na to povprečje s širokega vidika in v pravem kontekstu, pa stopnje prometa v restavraciji niso tako moteče, kot se zdi na prvi pogled.
Velika slika
Po podatkih ameriškega Urada za statistiko dela 2014 Ankete o odprtih delovnih mestih in prometu dela, povprečna stopnja fluktuacije 66,3 odstotka vključuje povprečja treh ločenih komponent. Prostovoljno ločevanje je predstavljalo največje povprečje 46,5 odstotka. 17,2 odstotka je bilo odpuščanj zaposlenih in neprostovoljnih prekinitev. Vse druge ločitve, vključno z upokojitvami, prenosi, povezanimi z delom, smrtjo in invalidnostjo, so predstavljale 2,6 odstotka povprečne stopnje prometa.
Sestava delovne sile
Povprečne stopnje prometa za gostinsko dejavnost bodo vedno višje od stopenj prometa v zasebnem sektorju kot celoti. Po podatkih Nacionalne zveze restavracij je sestava zaposlenih v restavracijskih delavcih glavni dejavnik, ki prispeva. Ameriška gostinska industrija zaposluje približno eno tretjino vseh zaposlenih mladih - več kot katera koli druga industrija. Mnogi od teh približno 1,5 milijona ljudi so novi za delovno silo in bodo po pridobivanju delovnih izkušenj prešli na druga delovna mesta.
Narava podjetja
Sezonska narava gostinske dejavnosti prav tako prispeva k visokemu povprečnemu prometu. Vendar učinek sezonskosti ni tako dramatičen, kot se zdi. Čeprav se število zaposlenih v restavracijah v povprečju poleti poveča za približno 400.000 ljudi, so mnogi od teh sezonskih delavcev študenti, ki sicer ne delajo celo leto. Ko se konča poletje in se zaposlenost zmanjša, kombinacija študentov, ki se vračajo v šolo, in manjše število uporabnikov ublaži nekatere učinke fluktuacije zaposlenih.
Medindustrijski promet
V skladu z indeksom delovne sile People Report, zgodovinska povprečja kažejo, da imajo restavracije s hitro prehrano najvišjo povprečno stopnjo prometa za zaposlene na uro posadke in menedžerje restavracij, sledijo pa jim hitre in sproščene restavracije za družine, priložnostne restavracije in restavracije. V članku revije "QSR" iz leta 2011 je Christopher Muller, dekan šole za gostoljubje na univerzi v Bostonu, to pripisal težnji lastnikov restavracij, da obravnavajo delavce v restavracijah kot zaposlene, ki jih potrebujejo. Javna percepcija prav tako igra vlogo, saj veliko ljudi vidi delo v restavraciji s hitro prehrano kot slepo ulico.
