Vsakdo pozna izraz "jesti s svojimi očmi", vendar se relativno malo ljudi popolnoma zaveda vizualnih namigov, ki spodbujajo apetit. Nedavne raziskave so zagotovile empirično potrditev tega, kar so številni restavratorji že vedeli anekdotično. Pravzaprav lahko nekatere barvne palete in dogovori drastično povečajo količino, ki jo bo nekdo pojedel.
Barve v hrani in apetitu
Tople barve, kot so rdeča, oranžna in nekateri odtenki rumene barve, povzročajo povečan apetit. To izvira iz instinktivnega združevanja rdeče in rumene z živili, bogatimi s kalorijami, kot so rdeče meso in zrelo sadje. Nekatere sadne rastline bodo izkoristile to združenje za namene razgibavanja tako, da bodo sprostile pigmente znotraj samega sadja in ga spremenile iz prvotne barve (na primer zelene) v temnejšo barvo, pogosto rdečo ali nekaj odtenka, da bi pritegnile živali.
Ambientna barva in apetit
Restavracijska industrija se že dolgo zaveda barvnih preferenc in zato pri oblikovanju notranjega prostora pogosto uporablja toplo, rdečkasto barvno paleto. To lahko zajema vse od razsvetljave (toplo, razpršeno razsvetljavo ali svečo), barvno shemo sten, nastavitev miz in celo oblikovanje menija. Poleg tega bodo rdečkaste barve okolice in osvetlitev poudarjali te iste odtenke v sami hrani.
Količina barv in apetita
Znano je tudi, da bo večja količina barv spodbudila apetit. Glede na eno študijo, ko je dano 10 sort barvnih bonbonov, so ljudje porabili 43 odstotkov več od tistih, ki jim je bilo dano. 8. Večje število barv kaže večjo raznolikost obroka; to spodbuja apetit. Isto načelo pomaga razložiti, zakaj ljudje jedo več, ko jih postrežejo s samopostrežno mizo, kot takrat, ko jo jemljemo na eno samo glavno jed.
Mešanje barv in apetita
Študije so prav tako pokazale, da združevanje barv stimulira apetit. Subjekti, ki so dobili šest barv zelega zrnja, ki so bili zmešani v eni posodi, so uživali 69 odstotkov več kot takrat, ko so bili isti količini dani v ločene sklede. Tako kot pri povečevanju števila barv, pomešane barve ustvarjajo dojemanje povečane raznolikosti obroka.
