Uvedba uspešne restavracije BBQ bo zahtevala kombinacijo splošnega poslovnega načrtovanja in specifičnih raziskav in razvoja izdelkov. Lahko najdete skoraj neskončno vrsto nasvetov za odpiranje podjetja iz organizacij, kot so Uprava za mala podjetja v ZDA in SCORE. Priprava BBQ-specifičnih vidikov vašega podjetja bo zahtevala bolj poglobljene raziskave z vaše strani.
Ocenite različne koncepte
BBQ je na voljo v različnih stilih. Lahko greš glave na glavo s podobnimi restavracijami za peko na žaru na vašem območju ali tekmuješ z edinstvenim konceptom. Začnite z ocenjevanjem različnih regionalnih vrst BBQ, vključno s stiloma Kansas City, St. Louis, Memphis, Texas, Georgia in Carolina. Razmislite o beljakovinah, ki jih boste ponudili, kar vključuje ne le svinjsko, goveje in perutninsko meso, temveč tudi specifične kose mesa, kot so prsi, ramena, šunke in otroška rebra. Večina žara uporablja indirektno toploto, nekatere restavracije pa uporabljajo kombinacijo peke na žaru, kajenja, pečenja in pečenja na žaru. Raziščite, kakšno vrsto kuhinjske opreme boste potrebovali, ki lahko vključujejo kadilce na les, žare ali pečice in kateri tip goriva - vključno z lesom - bo ustrezal vsakemu konceptu.
Analizirajte konkurenco
Oglejte si vse restavracije na vašem območju, vključno z restavracijami z žarom in ne-BBQ. Obiščite restavracije z žarom, spoznajte njihove koncepte, poskusite njihovo hrano, preglejte njihove menije, si oglejte, kako kuhajo svoje meso, se učite, če vam ponujajo catering ali to-go steklenice omake, preverite njihove cene in si zabeležite svoje ure. Preglejte cenovne razrede vseh različnih restavracij na vašem območju, ki jih boste uporabili kot vodilo pri razvoju vaše blagovne znamke in cenovnih strategij.
Ustvari vzorčne menije
Ko ste zožili svoj koncept, ustvarite različne menije, ki temeljijo na vaših beljakovinah, prilogah, kruhih in sladicah. Priložnostne jedi lahko naredijo ali razbijejo restavracijo z žarom. Odločite se, ali želite, da se vaše strani posebej ukvarjajo z vrsto BBQ - kot so pinto fižol s konceptom Texas ali Brunswick obogaten z gruzijsko temo - ali če se boste držali lokalnih priljubljenih izdelkov, ki so jih vaše stranke že pokazale v drugih restavracijah. Vključite različne vrste kruha, zelenjave in sladice.
Koncepti različnih cen
Ko ste koncept omejili na dve ali tri možnosti, preučite specifične stroške za vsakega od njih. Če imate širok meni z govedino, svinjino, piščancem, ribami in divjadjo, lahko privabite več kupcev, vendar boste morali kupiti več beljakovin, kar bo zmanjšalo ekonomijo obsega, ki ga dobite pri specializaciji za le nekaj beljakovin. Stopite v stik z dobavitelji in dobite njihove cene za beljakovine in jih prosite za predloge v zvezi z priljubljenimi izbirami in cenovno ugodnostjo. Cena stroškov peči, žara ali kadilcev, ki jih boste potrebovali za vsak koncept, vključno z gorivom za njih. Poiščite ceno in celoletno razpoložljivost katerega koli lesa, ki ga boste potrebovali za vaš koncept. Ocenite svoje stranske jedi, da določite njihove a la carte nakupne cene in kaj bodo stali, če imate koncept »meso in tri«, ki ponuja tri stranske jedi z beljakovinami.
Ocenite prodajne možnosti
Dodajanje gostinskih storitev, dostave, dostave in prodaje omake lahko znatno poveča vaš dobiček ali izčrpa vaše vire, odvisno od tega, kako ste nastavili operacije. V nekaterih primerih lahko pomeni razliko med ustvarjanjem dobička ali ne. Catering in prodaja izdelkov bosta imeli različne vidike zdravstva in licenciranja. Odločite se, ali boste z različnim osebjem vodili restavracijo, gostinstvo in proizvodne operacije, in če bo vsaka možnost najbolje delovala kot drugačna delitev vašega podjetja.
Preizkusite svoj koncept
Izvajajte svoje ideje s strani potencialnih strank in se izogibajte vprašanju prijateljev in družine, če vam je všeč vaš koncept. Mnogi bodo rekli »da«, da vas bodo spodbudili, namesto da bi vam posredovali objektivne povratne informacije. Raziščite potencialne kupce o njihovih preferencah za BBQ, ne da bi jim povedali svoj potencialni koncept, da bi videli, ali ima vaš trg že prednost. Anketirance lahko najdete v nakupovalnih središčih, cerkvah ali na festivalih na prostem in uporabite tiskano anketo. Če vaše območje ima več, vendar podobne restavracije z BBQ-jem in želite ponuditi edinstven koncept, poiščite drugo ali tretjo izbiro anketirancev, da bi videli, kaj bi jim bilo všeč. Preizkusite svoje recepte, vključno s prilozenimi jedmi, in jih prosite, da jih ocenijo po okusu in ceni. Vključite jedi, ki jih ne nameravate uporabljati, in naj člani ciljne skupine vedo, da to počnete. Tako lahko dosežete bolj objektivne rezultate, saj udeleženci ne bodo menili, da kritizirajo elemente, za katere ste se že zavezali.
Tržite se
Ustvarite blagovno znamko, ki temelji na vašem konceptu. Preizkusite različna imena in logotipe, da vidite, katera je lahko najbolj privlačna in nepozabna. Če odpirate restavracijo na podlagi koncepta iz druge države, razmislite o okrasitvi restavracije s predmeti iz tega območja. Vstopite v BBQ tekmovanja in festivale, da povečate svojo izpostavljenost in verodostojnost. Ponudite brezplačne izdelke za BBQ in recepte za lokalne publikacije in spletne strani. Postavite vsebino na vašo spletno stran, ki zagotavlja namige za kuhanje BBQ in načrtovanje menijev.
