V poljubni noči so se vozila vseh oblik in velikosti, poznih modelov in starih, z dobrim razlogom množila na parkirišču restavracije knjižnice III Mike in Suzanne Costello. Lokalni časopis od leta 1985 vedno znova glasuje za "zrezke". S Suzanne smo prosili za nekaj skrivnosti o uspehu restavracije, od začetka do ohranitve odličnega ugleda.
Nakup preudarno
Mislim, da je prva sestavina uspeha izbira kakovostnih izdelkov. Morali boste poiskati dobrega dobavitelja mesa in to ne bo poceni. In tudi najboljši zrezek ne bo dober, če bo pripravljen z napačno opremo. Dober žar vas bo vodil okoli 4.000 $. Poskrbite, da imate dovolj sredstev, da bo vaša restavracija najboljša in da imate vse, kar potrebujete, ko začnete.
Pravilno naročilo
Ne pozabite, da ne preveč. Morate naročiti ustrezno količino izdelka, da ne ustvarite potratne porabe. Želiš prodati, kar kupuješ, ne pa ga vrgel, ker je slab. To je samo dober denar. Ko se prvič odprete, ne morete biti prepričani, kakšne množice boste pritegnili, zato je to lahko težavno. Iz istega razloga ne želite povedati gostom, ki jim je zmanjkalo, kar zahtevajo.
Najemite svoje osebje
Vaše osebje je sestavni del vašega uspeha, ki ga ne moremo preceniti. Najemite kuharje, nato jih usposobite za svoje posebne potrebe. Z njimi - in vsem vašim osebjem za podporo - ravnajte s spoštovanjem. Mislim, da je knjižnica III kot družina v mnogih pogledih - včasih malo disfunkcionalna, vendar se je sposobna združiti, ko je to potrebno. Povezovanje je pomembno. Ni časa za osebnostne konflikte. Mike je z nami že več kot 30 let; prvič je začel delati kot avtobus še pred tem. Pripravljeni smo tako, da lahko gostje naročijo svoje zrezke prav na kuhinjskem oknu v skladu s svojimi zahtevami, kar dobro deluje. Toda osebje počaka služi; strankam ni treba priti nazaj in prevzeti obrokov.
Ustvarite magijo
Imeti Mikea na čelu je velik vidik našega uspeha. Rad ima restavracijo, zato ne ostane v ozadju. Njegovo navdušenje je nalezljivo. Vedno je tam, pozdravlja in se poslovil pred vrati. Rad gleda naše redne in se srečuje z ljudmi, ki pridejo prvič. Dober steakhouse je topel, prijazen, prijeten. To boste potrebovali poleg odlične hrane. Imamo tudi zabavo v živo v salonu vsaj štiri noči na teden, in stene so poglobljeno videti kot knjižne police. Skupaj ustvarja določen ambient. Izberite, kaj želite, da bo vaše, nato pa ga ustvarite.
Prodaj svojo restavracijo
En večer sem odgovarjal na telefon in človek me je vprašal: »Kako lahko dobim zrezek, ki ga okusim, prav tako kot vaš New York na žaru?« Rekel sem mu, da bi potreboval dober zrezek in najboljši žar bi si ga lahko privoščil, potem pa bi potreboval dobrega kuharja, ki bi lahko rezal, obrezoval in kuhal zrezek. In bilo bi lepo, če bi mu nekdo služil. Lahko pa pride v knjižnico III in uživa v prijetni večerji. Nisem niti razpravljal o vzpostavitvi ali čiščenju. Mislim, da ga je dobil. Smejal se je in rekel: »Mislim, da imaš prav.« Včasih je zabavno odgovoriti na telefon. Seveda pa tudi oglaševanje in ustna beseda veliko.
O našem strokovnjaku
Knjižnica III je nedvomno najbolj priljubljena steakhouse v okrožju Atlantic, New Jersey. Suzanne in Mike Costello in njuno veselo nefunkcionalno osebje služita prebivalcem in turistom že skoraj 40 let.
