Od uličnih prodajalcev in gostincev iz starega Rima do sodobne industrije hrane so se veščine prehrambenih storitev tradicionalno učile skozi vajeništvo. Mnoge šole ponujajo programe upravljanja s hrano, vendar 66 odstotkov ljudi, ki trenutno delajo kot strežniki in menedžerji, imajo diplomo ali manj in so bili usposobljeni za delo. Spremembe v načinu pošiljanja, shranjevanja in priprave hrane pomenijo, da morajo upravljavci živilskih storitev uporabljati najnovejše tehnološke vire in uravnotežiti zmanjšanje stroškov in učinkovito skladiščenje hrane z javnim povpraševanjem po sveži hrani z manj dodatkov in konzervansov.
Zgodnja zgodovina
V srednjem veku so kuharji, ki so jih zaposlili plemiči in verniki, vsak dan služili velikemu številu ljudi, srednjeveški popotniki pa so jedli v gostilnah, gostilnah, samostanih in hostlih. Najzgodnejši zapisani ceh za kuharje je nastal okoli leta 1311, da bi zaščitil skrivnosti kuharjev. Triki trgovanja so bili poučeni samo za člane cehov. Uvod West in Wood's v Foodservice ugotavlja, da je bilo "strogo stroškovno računovodstvo potrebno, in tu, morda, označuje začetek današnjega znanstvenega stroškovnega računovodstva na področju prehranskih storitev …".
Industrijska revolucija
V tisočih letih, ko je večina prebivalstva živela v ali blizu kmetijskih skupnosti, hrana ni potovala daleč, da bi dosegla ljudi, ki so jo pojedli. Industrijska revolucija in množična migracija delavcev v mesta sta pomenila povečano povpraševanje po pošiljanju hrane na daljše razdalje. Vlaki, avtomobili in tovornjaki so zagotavljali prevoz, nova konzervacijska zdravljenja in boljše naprave za shranjevanje, kot je hlajenje, so omogočili, da je hrana daljša.
Uredbe o hrani
Škandali v živilskopredelovalni industriji so prinesli zahteve po novih zakonih. Javnost, ki se je pojavila, ko je roman Upton Sinclairja, »džungla«, izpostavil nehigijenske razmere v ameriški industriji za predelavo mesa, je privedel do sprejetja zakona o čisti hrani in drogah in zakona o inšpekciji mesa iz leta 1906.
druga svetovna vojna
Kuharji, zaposleni v vojskah, bolnišnicah in zaporih, strežejo velike količine živil že več sto let. Vendar pa je druga svetovna vojna prinesla nujno potrebo po oskrbovanju vojakov po vsem svetu in ustvarjanju inovacij v obsežnem prevozu hrane, ohranjanju in pakiranju obrokov. Med letoma 1943 in 1944 so samo nakupi hrane za vojsko narasli za 80 odstotkov, leta 1945 pa še za 20 odstotkov.
Hranilni standardi
Ko so se vojaki vrnili domov po drugi svetovni vojni, je razvoj prehranskih minimalnih standardov pripeljal do reforme v institucionalni hrani in prizadevanjih za izobraževanje javnosti o zdravih živilih. Nacionalni šolski program, ki se je začel leta 1946, je bil namenjen zaščiti otrok pred podhranjenostjo.
Potencial
Prodaja hrane v restavracijah in ustanovah bo po ocenah znašala približno 400 milijard dolarjev na leto.
Urad za statistiko dela ocenjuje, da je bilo v letu 2004 okoli 371.000 menedžerjev prehrambenih storitev, 40 odstotkov pa je bilo samozaposlenih lastnikov malih podjetij. Vodstveni delavci v živilih lahko delajo v hotelih in restavracijah, bolnišnicah in ustanovah za zdravstveno nego, ustanovah, vladnih ustanovah ali zasebnih podjetjih, ki zaposlenim zagotavljajo hrano na kraju samem.
