Zaloge so tisti del poslovnih sredstev, ki so na voljo za prodajo strankam in strankam. Ne vključuje vaših okraskov ali opreme (lonci, ponve, espresso). Inventar kavarne je specializiran, ker je sestavljen iz velikega dela blaga, ki ima rok uporabe. Morate ohraniti zalogo predmetov, ki jih kupijo kupci, vključno s sezonskimi specialitetami. Te elemente morate premakniti v razumnem času. Upravljanje inventarja za kavarno je občutljivo ravnotežje.
Funkcija
Popis pokriva veliko zemljišč. To je lahko seznam vseh zalog, ki jih imate v svoji kavarni, vključno z nepraženim fižolom, skodelicami s spominki in vsem drugim, kar kupcem ponujate za prodajo. Ali pa je to aktivnost, ki jo občasno (vsak mesec ali vsako četrtletje) opravljate, ko preštejete in naštete vse elemente, ki jih imate na zalogi. Boste morali poznati obe definiciji inventarja.
Vrste
Kavarno lahko bolj učinkovito upravljate, če dobro opravite delo z nadzorom zalog. Podjetja prepoznajo številne načine organiziranja in gibanja zalog. Ker delate s pokvarljivimi izdelki in sezonskimi predmeti, boste morda želeli razmisliti o sistemu FIFO (prvi v, prvi ven). To pomeni, da se vedno trudite, da bi vašo najstarejšo zalogo odstranili s police in v roke potrošnikov.
Časovni okvir
Kave, čaji, sirupi in čokoladne omake, ki jih imate v inventarju, so do neke mere pokvarljive. Strokovnjaki kažejo, da imajo nepraženi zrna kave rok uporabnosti toliko let. Po pečenju pa se bo vaša kava hitro starala. Da bi kupcem zagotovili svežo skodelico ali svežo vrečko praženih kavnih zrn, morate načrtovati svoj inventar in tako hitro zaviti zaloge. Strokovnjaki pravijo, da praženi fižol po šestih mesecih ni dober.
Koristi
Za upravljanje inventarja kavarne je veliko koristi. Seveda, ko na policah shranjujete sveže izdelke in kličete v svoje lonce, boste izboljšali svoj ugled pri ljubiteljih kave. Morda se ne zavedate, da je obdržanje prevelikih zalog strošek za vaše podjetje: plačujete za shranjevanje blaga, ki lahko izgubi vrednost, saj se nahaja na vaši polici. Skrbno sledenje inventarja vam lahko pomaga izboljšati svojo donosnost.
Napačne predstave
Nadzor inventarja ni le dokumentacija, ki jo lahko shranite za dan, ko trgovina ni zasedena. To je pomemben del upravljanja vašega podjetja. Naučite se čim več o nadzoru zalog, da bi izboljšali dobiček v kavarni. Večina podjetij bo vodila popis enkrat mesečno, pri čemer bo blago na seznamu primerjalo z blagom na polici; razlika med tem, kar bi morali imeti in kar dejansko imate, je vaš "psihiater". In čeprav je FIFO inventar najbolje za vaše pokvarljivo blago, se vam bo zdelo primerno, da greste s programom LIFO (zadnji v, prvi ven) za vaš sezonski inventar. Vedno hranite dobre evidence inventarja, tako da lahko izvajate program nenehnega izboljševanja in spreminjate glede na nakupne nastavitve svojih strank.