Uspeh ali neuspeh restavracije je vezan na kakovost izdelka, storitve in vzdušje. Kupci pričakujejo sveže jedi, ki so okusno pripravljene. Hočejo brezhibno storitev od usposobljenega osebja, in želijo okolje, ki je čisto in udobno. Z vsakodnevnim pregledom kontrolnega seznama ključnih točk lahko vedno zagotovite kakovosten izdelek, ki bo strankam omogočil, da se vrnejo za več.
Hrana
Kupci želijo vedeti, da bodo vsakič, ko bodo obiskali vašo ustanovo, dobili kakovosten izdelek. Bistveno je, da je hrana sveža, pravilno pripravljena in postrežena na pravi temperaturi. Predstavitev hrane je enako pomembna kot okus. Skladnost je ključnega pomena, zato poskrbite, da bodo vse kuhinjsko osebje in kuharji sledili enakim navodilom za pripravo in kuhanje za vsako jed. Meniji naj ponujajo dovolj raznolikosti, da zadovoljijo okus, kot tudi posebne prehranske potrebe, kot so intoleranca za laktozo, alergija na gluten ali vegetarijanstvo.
Nazaj hiše
Čeprav kupci nikoli ne vidijo kuhinje, so čistoča, red in visoki standardi na tem področju ključ do nadzora kakovosti. Prepričajte se, da se hrana ob vsaki dostavi zavrti, da se ohrani svežina. Temperaturo skladiščenja je treba preveriti vsak dan. Preprečite navzkrižno kontaminacijo tako, da odkrijete rezalne površine in pripomočke za posebne predmete, kot so surovo meso in zelenjava. Poskrbite, da bodo površine za suho shranjevanje čiste in brez glodalcev. Komercialni pomivalni stroj je nujno potreben, saj sta temperatura vode in kemični nivoji ustrezno vzdrževani. Čisto uniformo je treba nositi s kuhinjskim osebjem skupaj z nasloni za lase in ustrezno obutvijo. Vso opremo za kuhanje in čiščenje je treba redno servisirati.
Pred hišo
Jedilnica mora biti topla in vabljiva, predvsem pa čista in sveža. Obložene preproge je treba sesati vsak dan, ne pa v navzočnosti strank. Tabele je treba ob vsaki uporabi izbrisati, posteljnino pa po potrebi zamenjati. Ročna polirna očala in srebrnina po vsakem pranju jih bodo brez madežev. Vse plošče in pripomočke je treba pred serviranjem na kraju samem preveriti glede čistoče. Meniji morajo biti čisti in brez gub. Pred končnim tiskanjem preverite nove menije za črkovanje in tipografske napake. Okna morajo biti brez madežev. Redno pregledujte mize in stole za čistočo in se prepričajte, da niso napete ali razpokane. Prav tako se prepričajte, da so sanitarije čiste in založene pred vsako izmeno.
Usposabljanje in upravljanje
Prijazno, usposobljeno osebje, ki vaše stranke čuti posebne, je sestavni del kontrole kakovosti v restavraciji. Pomembno je, da je za vse osebje zagotovljeno stalno usposabljanje, da se ohrani doslednost v storitvah za stranke. Vodje bi morali vedeti, kako načrtovati premike, tako da bodo zaposleni dovolj visoki, da bodo lahko zagotavljali kakovostne storitve, vendar so v proračunu. Potrebujejo veščine za reševanje konfliktov za obravnavanje osebnih vprašanj in pritožb strank. Člani Waitstaff morajo biti seznanjeni z vsemi menijskimi postavkami in biti usposobljeni v umetnosti up-sellinga (usmerjanje kupca do izdelkov višje cene). Navzkrižno usposabljanje je odličen način za zagotavljanje kakovostnih standardov na vseh področjih restavracije.
