Strokovne kuhinje v Cincinnatiju, Ohio, morajo izpolnjevati posebne smernice v zvezi s fizičnimi objekti, opremo, pripomočki, vodo in vodovodom pred začetkom operacij. Enotni kodeks o varnosti hrane Ohio vsebuje podrobne zahteve za vsako kategorijo; kuhinje in restavracije morajo izpolnjevati vse navedene smernice in zahteve za zakonito delovanje. Urad za varovanje zdravja hrane iz oddelka Cincinnati Heath Department izvaja fizične inšpekcijske preglede objektov in svetuje trenutnim in potencialnim lastnikom podjetij glede državnih predpisov.
Smernice za fizično opremo
Vsa tla, stene in stropi morajo biti gladki in enostavno čistiti. Izjeme so talne obloge proti drsenju in druge varnostne talne obloge, ki imajo lahko grobo ali prodnato površino. Vse žarnice, ki se uporabljajo na območjih z izpostavljeno hrano, čisto opremo, posteljnino ali pripomočki, morajo biti odporne na lomljenje. Sistemi za nadzor temperature in prezračevanja ne smejo onesnaževati prostorov za pripravo hrane s sesalnim ali izpušnim kanalom. Zunanja vrata, ki se odpirajo navzven, morajo biti trdna, samozapiralna, tesno prilegajoča se vrata za zaščito pred vstopom glodalcev ali žuželk.
Standardi opreme in pripomočkov
Pripomočki in drugi materiali, ki se uporabljajo pri pripravi živilskih izdelkov, ne smejo prenašati barvil, vonjav ali okusov na živila, prav tako pa morajo biti „varni, trajni, odporni proti koroziji in neabsorbentni; zadostna teža in debelina, ki vzdrži ponavljajoče se pomivanje posode; dokončana, da ima gladko, enostavno čistljivo površino; in odporni na luknjanje, sekanje, raztrganje, praskanje, točkovanje, popačenje in razgradnjo, “je po podatkih Ohio Department of Health. Oprema ali materiali iz reaktivnih kovin, lesa ali gobic se ne smejo uporabljati, saj se s temi materiali povečuje tveganje kontaminacije hrane.
Sanitarna oprema
Vsak objekt za hrano mora vsebovati opremo za pravilno sanitacijo vse opreme in pripomočkov z metodami vroče vode ali kemičnega saniranja. Sanitacija se mora izvesti po čiščenju opreme ali pripomočkov in pred njihovo uporabo. Sanacija tople vode zahteva, da temperatura površine posode doseže ali preseže 160 stopinj Fahrenheita. Pripomočke potopite najmanj sedem sekund v raztopino klora s pH 10 in najnižjo temperaturo 100 stopinj Fahrenhajta, da kemično sanirate opremo in pripomočke.
Vodovodni in vodovodni sistem
Voda, ki se uporablja v profesionalni kuhinji, mora izhajati iz odobrenega javnega vodnega sistema ali zasebnega vodnega sistema, ki ustreza upravnemu zakoniku Ohio. Vodni vir mora zadostiti potrebam po najvišji porabi vode v živilskih obratih, dobava tople vode pa mora izpolnjevati tudi najvišje zahteve. Pri določanju največje porabe vode je treba upoštevati uporabo opreme in zaposlenih. Vsi vodovodni sistemi morajo izpolnjevati splošne Ohio gradbene predpise, jih je mogoče enostavno čistiti in vzdrževati v dobrem stanju.
