Tesarji imajo besedo: "Merite dvakrat, enkrat prerežite." Za restavratorje to ni tako preprosto kot z uporabo merilnega traku, toda pridobivanje prave opreme za vaše gostinsko dejavnost se začne s skrbno odločitvijo, kaj so vaše potrebe. To je ključni korak pri vašem zagonu. Če pri zagonu preveč potopite v opremo, morda ne boste imeli dovolj, da ostanete v poslu, dokler ne dobite dobička. Po drugi strani pa lahko podcenjevanje vaših potreb ovira vašo rast in povzroči drago prenovo nekaj let po cesti.
Bodite vodeni po vašem konceptu menija
Vaš meni in vaš koncept restavracije bosta odločali o nakupu. Koliko jedi nameravate ponuditi? Katero opremo boste potrebovali za ustvarjanje tega menija in njegovo uporabo v obsegu? Koliko sedežev potrebujete in kako pogosto jih boste morali obrniti, da boste lahko plačali račune? Kateri trg ciljate? Odgovori na ta vprašanja določajo, koliko opreme in kakšne opreme boste potrebovali.
Skoraj vedno boste morali sklepati kompromise
Kot so opazili Rolling Stonesi, "ne morete vedno dobiti tistega, kar želite." Resničnost bo neizogibno povzročila nekaj kompromisov med kuhinjo, ki jo želite, in kuhinjo, ki jo lahko dejansko imate. Lokalne stavbe in požarne kode igrajo vlogo pri tej razpravi, prav tako tudi fizične omejitve, kot sta velikost in postavitev - zlasti v starejših stavbah - vašega prostora. Najpomembneje je, da vas bo vaš proračun prisilil k težkim odločitvam. Vaš končni seznam opreme restavracije bo odražal te izbire in še več.
Oprema za vašo restavracijo
Svojo opremo si lahko zamislite kot deljeno med kuhinjo ali hišo in jedilnico ali hišo. Vse, kar je vpleteno v proizvodnjo hrane, se lahko šteje za hrbet hiše, in vse, kar je potrebno za servisiranje, se lahko šteje za hišo. Oba sta bistvena in potrebovala bosta ločene sezname opreme.
Standardna kuhinja Kuhinjska oprema
Vaša dejanska proizvodna oprema je odvisna od vrste hrane, ki jo nameravate uporabljati, in od tega, koliko. Če na primer ne služite zajtrka, morda ne boste potrebovali ploščatega vrča. Po drugi strani pa, če vaš poslovni načrt zahteva vsako uro za 200 zajtrkov, boste morda potrebovali dva. Enaka logika velja za pečice, cvrtnike in drugo opremo. Večina restavracij uporablja neko kombinacijo enake osnovne opreme, zato lahko ta seznam prilagodite svojim potrebam.
Suho skladiščenje: Potrebovali boste police in stojala za suho blago in konzervirano blago, lonce in ponve, embalažo za odlaganje in zaloge, kot so papirnate brisače in kopalniško blago. Potrebovali boste tudi ločeno območje, kjer boste lahko shranili čistilne in sanitarne pripomočke, ki niso povezani s hrano.
Hlajenje: To vključuje vse od hladilnih in zamrzovalnih aparatov do samostojnih hladilnikov in manjših podvoznih enot v pripravljeni kuhinji in glavni kuhinji. Vaše potrebe so odvisne predvsem od količine hrane, ki jo pripravite. Če naročate tedensko, na primer, bi morali imeti dovolj hladilnega sredstva, da boste imeli tedensko zalogo. Na liniji boste potrebovali dovolj, da bo vsaka postaja razumno napajana med zasedenimi obdobji.
Površine in oprema za pripravo: V idealnem primeru boste imeli ločen prostor za pripravo hrane pred glavnim proizvodnim prostorom, z lastnimi delovnimi površinami in hlajenjem. Oprema na tem področju lahko vključuje:
- Predelovalci hrane
- Mešalniki in potopni mešalniki
- Stroji za rezanje in rezanje
- Mešalniki, bodisi pulti ali talne obloge
- Nosilci nožev
- Noži in rezalne deske, idealno barvno označeni za uporabo z različnimi sestavinami
- Stojala, vozički in zabojniki za shranjevanje za organizacijo in premikanje sestavin in pripravljenih živil
Površine in oprema za kuhanje: Vaša glavna delovna kuhinja je tista, kjer se bo večina kuhanja in pečenja zgodila, tako da se nahaja večina vaše težke opreme. To običajno vključuje nekaj kombinacij:
- Ravne plošče
- Območja plina
- Indukcijske kuhalne plošče
- Piščanci ali "salamandri", pogosto nameščeni v razponu
- Friteze
- Konvekcijske peči ali krovne pečice
- Mikrovalovne pečice
- Nape in odzračevanje za vaše večje naprave, kot je določeno v vaši lokalni kodi
- Po potrebi opekači, sendvič stiskalnice, pekač za vaflje in druge specializirane majhne naprave
Prostor za pomivanje: Ne varčujte z "jedjo", ker je lahko obračanje pribora, ponve in servisne opreme v naglici razlika med nemoteno dnevno službo in več motečimi, stresnimi urami plevela. Kupite pomivalni stroj, ki bo dovolj velik, da bo lahko obdelal količino izdelkov, ki jih boste ustvarili med servisiranjem, in zagotovite dovolj prostora v obliki števcev ali regalov za čiste in umazane predmete, ki jih boste lahko zlagali in organizirali. Prav tako je prijetno imeti poln sistem treh umivalnikov za pranje velikih predmetov in morda poseben ločen stroj za steklovino. Hitreje lahko operete posodo, manj boste morali kupiti, zato je denar, ki ga porabite tukaj, mogoče delno ponovno ujeti pred hišo.
Čistilna, sanitarna in varnostna oprema: To vključuje vaše postaje za pranje rok, razpršilnike, ki jih boste uporabljali za čistilne kemikalije, steklenice za razprševanje, ki jih potrebujete za sanitizer, vaše netopne talne preproge, gasilne aparate in vse ostalo, kar je potrebno za vzdrževanje varnega in sanitarnega delovnega prostora.
Kuhinjska posoda, Bakeware in Smallware: Te niso tako zanimive kot velike stvari, ampak so prav tako pomembne. Vključujejo vse posode in pekače, ki jih potrebujete za vaš meni, lonce, ponev, klešče, stružnice, lopatice, lupilce in druge pripomočke, ki jih bodo potrebovali vaši kuharji. Ne pozabite termometrov, da preizkusite vašo hrano in hladilne enote, kot je potrebno za vzdrževanje varnosti hrane.
Standardna restavracija Oprema za jedilnico
Pred hišo je včasih težko potegniti mejo med tem, kaj je dekor in kaj je oprema, toda za namene te razprave se bomo osredotočili na tiste stvari, ki so predvsem funkcionalne.
Barska oprema: Če ima vaša poslovalnica bar, potrebujete lasten delež opreme. To vključuje postajo za pranje rok, hlajenje za pivo, vino in mešalnike, razdelilnike pijač in shranjevanje za njihove rezervoarje, prostor za shranjevanje steklenih izdelkov in prostor za barmante, da pripravijo in hladijo svoje različne sestavine in garniture. Če lahko baru podarite svoj pomivalni stroj za steklovino, je to resen bonus.
Hlajenje: Potrebovali boste hladilnik ali dva za začimbe, predhodno pripravljene sladice, brezalkoholne pijače, pripravljene solate in vse ostalo, kar strežniki lahko prinesejo na mizo brez pomoči kuhinje. V okolju, ki omogoča samopostrežbo, lahko uporabite tudi hlajene prodajne predstavitve za prodajo in prikaz vaših izdelkov.
Oprema za kavo in čaj: To je odvisno od vaše stranke in vašega sloga storitve, lahko pa vključuje vse, od komercialnega razreda, sistema za kavo z enim strežnikom do sistema za pripravo kapljicne kave do izdelave espressa. Večina strojev je opremljena s pipo za toplo vodo, ki jo boste uporabili za pripravo čaja. Če ne pripravljate kave in čaja po naročilu, boste morda potrebovali tudi termalne lončke, ki bodo toplo za servisiranje.
Oprema za samopostrežno hrano: V samopostrežni ali samopostrežni nastavitvi boste morda potrebovali dodatne mikrovalovne pečice, ogrevane zaslone, parne mize ali hladilni solatni bar, ki jih bodo stranke uporabljale. Ti bodo potrebovali tudi veliko storitev, kot so klešče, zajemalke, žlice in posode ali plošče in sklede. Samopostrežni razpršilniki za napitke za pijače, razpršilniki za prtičke in slamo ter razpršilniki za začimbe ustrezajo tej kategoriji.
Nastavitve tabele: To vključuje vse, kar bodo vaši gostje uporabljali za jedo, vključno s posodami, skodelicami za kavo, srebrnino, kozarci za vodo, vino in pivo itd. Te bi morali razmisliti kot "pol-potrošni material". To je stalni nakup, toda ti volja padejo krožniki, razbita stekla in jedilni pribor se po nesreči z odpadno hrano strgajo v smeti.
Ozvočenje: V skoraj vsakem scenariju boste želeli zagotoviti glasbo v vaši jedilnici. To je lahko pretočna storitev, kuratorski seznam predvajanja ali le peščica vaših najljubših CD-jev od doma, v vsakem primeru pa boste potrebovali napravo za predvajanje in nekaj zvočnikov. Prav tako boste običajno morali plačati licenčno pristojbino, ki ni oprema kot taka, vendar je to strošek, ki ga morate obračunati.
Komunikacija / prodajna pomoč: V večini nastavitev boste uporabili nekaj vizualnih pripomočkov, ki vam bodo pomagali pri sporočanju jedilniku v meniju, posebnih ponudbah ali vaši viziji. Ti so lahko preprosti kot tabla ali deluxe kot interaktivni kiosk ali profesionalno pripravljen video, ki se igra na več zaslonih. Laminirane "pogovorne mize", ki jih številne verige uporabljajo za promocijo svojih posebnih ponudb, se zlahka posnemajo, tudi za majhnega operaterja, ki ima zelo majhen proračun.
Vaša upravna in upravljavska oprema
V sodobnem svetu se oprema za gostinsko dejavnost ne začne s ponvi in se konča s ploščami. Potrebovali boste tudi računalniški sistem, ki vam bo pomagal voditi vašo ustanovo in vsaj skromno opremljeno pisarno, kjer to lahko storite. Delovna miza, omarica za pisanje in tiskalnik ali kopirni stroj bi bil funkcionalni minimum.
Potrebovali boste vsaj osnovni računovodski ali knjigovodski program in neko obliko prodajnega sistema, pa naj gre za prefinjen sistem na dotik ali blagajno pod pultom. Prav tako lahko kupite programe za upravljanje osebja in inventarja, upravljanja receptov in odnosov s strankami. Prilagodite lahko tudi aplikacijo za pametni telefon, ki je namenjena uporabnikom.
Ena velikost ne ustreza vsem
To ni izčrpen seznam in noben seznam ne bo ustrezal potrebam vsake restavracije. Za bolj izčrpne kontrolne sezname ali smernice pri odločanju, kaj počnete in ne potrebujete, vam lahko industrijske organizacije, kot je Nacionalna združenje restavracij, zagotovijo koristne vire. Prav tako lahko pridobite pomoč svetovalca restavracije, prodajalca opreme ali izkušenega mentorja, ki pozna restavracijsko industrijo na vašem območju.
