Restavracija z gladko vožnjo zahteva veliko pozornosti do podrobnosti. Restavracijska svetovalna podjetja se zavzemajo za uporabo kontrolnih seznamov za odpiranje in zapiranje dolžnosti za različno osebje restavracij in oddelke za hrano. Dnevne naloge se lahko razlikujejo glede na naravo restavracije, vendar je treba standardne kontrolne sezname prilagoditi tako, da ustrezajo določenemu jedilniku. Učinkovito upoštevanje postopkov odpiranja in zapiranja zagotavlja, da so potrebne zaloge na voljo, atmosfera je prijetna za stranke, čas in denar pa se ne zapravljata.
Odgovornost vodje restavracije
Ob prihodu mora vodja restavracije preveriti lomljena okna ali druge znake vlomov. Če ni očitno, odklopi vrata, prižge luči in izklopi alarmni sistem. Nato preveri, ali so bila zaključna opravila dokončana, in skenira zapisnik upravitelja za incidente in informacije pred nočjo. Poskrbi, da vsa oprema deluje, zlasti hladilniki, zamrzovalniki in peči.
Preveriti je treba točnost naročil oskrbe s hrano, zato je treba oceniti ravni zalog. Odgovorna je za nadzor nad prispelimi zaposlenimi, zagotavljanje, da so ustrezno oblečeni, dodeljevanje stranskih delovnih nalog za izmeno in dajanje informacijske in spodbudne pogovore pred odpiranjem. Po tem odklene vhod in pozdravlja prve goste.
Odgovornosti vodje restavracije
V večini obratov naloge odpiranja in zapiranja opravljajo različni upravljavci. Ko se čas zaprtja približuje, upravljavec s kuhinjo preveri, ali so izpolnjeni vsi naročili za hrano, in preveri, ali je bilo vse stransko delo opravljeno zadovoljivo. Zaklene glavna vrata, ko so vsi gostje odšli.
Nato prešteje račune dneva, pošlje poročilo o kreditni kartici, zabeleži dnevne podatke o prodaji in zaklene vse finančne materiale v sefu. Po izpolnitvi managerjevega dnevnika z informacijami za vodjo odpiranja, zaklene vsa vrata, nastavi alarmni sistem in ugasne luči.
Stransko delo strežnikov
V večini restavracij ima osebje za čakanje dolžnosti, ki presegajo serviranje hrane. To stransko delo lahko vključuje čiščenje, obnavljanje zalog in celo kroženje hrane v kuhinji. Pred odprtjem je treba pregledati vse tabele v strežnikovem prostoru glede čistosti, funkcije (brez nihanja) in zalog. Posode z začimbami, ki so nizke, se ponovno napolnijo. Pomivalni stroji in kavni avtomati morajo biti vklopljeni.
Ob koncu zgodnjega premika nekatere restavracije zahtevajo, da strežniki zapustijo svoje časovne kartice, ki jih parafira pozna zamenjava, da bi zagotovili, da vse delo ne bo ostalo za konec. Tisti, ki delajo v času zapiranja, morajo odstraniti začimbe iz miz in jih ohladiti. Od strežnikov se pričakuje, da bodo z ustreznimi kemikalijami očistili mize in stole ter izbrisali menije in police hladilnikov.
