Točka preloma ali BE v restavraciji se nanaša na skupni prihodek, potreben za kritje stroškov. Dejavniki, ki določajo družbo BE, vključujejo fiksne stroške restavracije ali FC in njegove spremenljive stroške ali VC. FC se nanaša na odhodke, ki se ne povečujejo ali zmanjšujejo z obsegom prodaje, medtem ko VC zajema stroške, ki se spreminjajo glede na obseg prodaje. Poznavanje točke BE restavracije je nujno potrebno pri izračunavanju finančnih projekcij in napovedovanju dobička. BE lahko izračunate v katerem koli časovnem okviru, kot je letno, četrtletno in tedensko.
Določite restavracijo FC. FC vključuje stroške, kot so davki na premoženje, zavarovanje, najem ali hipoteke in plače.
Določite VC restavracije. Primeri VC vključujejo stroške, kot so plače na uro za zaposlene, oglaševanje, stroški prodane hrane, davki na izplačane plače in bonusi. Na primer, če plačate zaposlenim na uro 50.000 $ na leto, porabite 10.000 $ letno za oglaševanje, izplačate 20.000 $ na leto za inventar in vsako leto izplačate 5.000 $ v obliki bonusov, skupna prodaja pa je 100.000 $ na leto, vaša VC znaša 85.000 / 100.000 ali 85 odstotkov.
Vrednosti FC in VC vnesite v naslednji formuli: BE = FC / (1-VC%). Na primer, če vaši stalni stroški znašajo 250.000 $, in vaša VC je enaka 85%, je vaša BE 1,666.666 $ ali 250.000 / (1-.85) = 1.666.666.
