Biti vodja restavracij je lahko vznemirljivo in zahtevno. Za uspešno vodenje restavracije je potreben trud, organizacija in trdo delo. Vedeti, kako postaviti vse vire v svojo korist, vam lahko pomaga, da vaše podjetje raste, pritegne več strank in s tem povzroči večji dobiček.
Naj osebje pozna vaša pričakovanja. Opis delovnega mesta za zaposlene je treba natančno opisati v času zaposlitve. Določite stroge zahteve in smernice glede stvari, kot so meni, recepti, upravljanje časa, dodeljevanje nalog in kodeks ravnanja zaposlenih. Imajte redne sestanke z glavnim kuharjem in vsemi drugimi vodji oddelkov, da bi razpravljali o kakršnih koli težavah, predlogih in vprašanjih glede produktivnosti. Ne pozabite, da nastavite ton za učinkovitost vaše restavracije, zato je pomembno, da vzpostavite svoj organ.
Zgradite moralo zaposlenih. Če se tisti, ki delajo z vami, počutijo nespoštljive ali ne cenjene, lahko njihova delovna uspešnost trpi. Izogibajte se pogovoru s tistimi, ki delajo pod vami, in jim dajte občutek, da so del ekipe. Motivirajte jih z izobraževalnimi delavnicami in posebnimi dejavnostmi. Zagotoviti nagrade, spodbude in priznanje za uslužbence, ki so odlični. Imejte "škatlo s predlogi", v kateri lahko zaposleni pustijo pripombe o svojih pomislekih ali predlogih za izboljšanje.
Poskrbite, da bodo vaše stranke zadovoljne. Če so obiskovalci zadovoljni s kakovostjo hrane, storitvami in cenami v vaši restavraciji, se bodo verjetno vrnili in prinesli druge s seboj. Ustvarjanje sproščujočega okolja, ki ga zaposleni obravnavajo s spoštovanjem, jim zagotavlja takojšnje storitve in dobro pripravljene obroke, kot je naročeno, prispevajo k zadovoljstvu tistih, ki pridejo v vašo restavracijo. Morda boste želeli zapustiti kartice s komentarji, tako da vam lahko stranke sporočijo, kaj jim je bilo všeč ali ne.
Sedite z vodjo vsakega oddelka in načrtujte proračun. Poiščite najboljše dobavitelje opreme, hrane in pijače po najugodnejših cenah. Obvladovanje fiksnih in variabilnih stroškov. Vsi zaposleni se zavedajo, koliko sredstev porabijo, kar lahko povzroči, da presežete mesečne stroške, kot je izguba hrane in čistilnih sredstev.
Delujte v skladu s smernicami, ki jih določa vaš proračun. Spremljajte naročanje ali ravnanje z njim osebno, da zagotovite, da ne boste porabili preveč sredstev. Redno prilagajajte stroške dela in inventar hrane, da bi ustrezali vaši predvideni prodaji. Poskrbite, da boste vedeli, kdaj bodo zapadle vaše finančne obveznosti, tako da imate na voljo dovolj denarja za kritje vaših obveznosti in plačilo zaposlenih.
Razvijte dobro marketinško strategijo, da dobite besedo več potencialnim strankam o vaši restavraciji. Pridobite ustvarjalno in učinkovito oglaševanje, vključno z oglasi v časopisih, in razdelite letake na bližnjih območjih. Ponudite spodbude za stranke, kot je "Stranka meseca zidu" s fotografijami obiskovalcev. Izbrane stranke lahko prejmejo brezplačen obrok ali meni po svoji izbiri.
Poskrbite, da vaša restavracija izpolnjuje najvišje zdravstvene standarde. Kuhinjske in jedilne prostore, kot tudi sanitarije, je treba temeljito očistiti. Zaposlenim je treba poudariti, da morajo umiti roke in poskrbeti, da so posoda, posoda in kozarci čisti pred uporabo. Kuharji in kuharji morajo biti previdni, da preprečijo navzkrižno kontaminacijo kuhinjskih pripomočkov in se prepričajte, da so vse površine pravilno očiščene.
Poskrbite, da vaša restavracija izpolnjuje vse varnostne predpise. V primeru požara ali drugih nepričakovanih dogodkov morajo biti izhodi v sili jasno označeni, vrata pa morajo biti lahko odprta. Prepričajte se, da ne presežete zmogljivosti sedežev za vašo restavracijo.
Zamenjajte osebje, ki dosledno ne izpolnjuje vaših standardov. Tisti, ki redno zamujajo, se nepošteno ravnajo s strankami, se ne srečujejo s sodelavci in so nemotivirani, lahko povzročijo nesoglasja. Vendar pa je treba to storiti šele po tem, ko so bili vloženi vsi napori, da bi jih spodbudili k izboljšanju uspešnosti.
Razmislite o uporabi svetovalca za restavracije, če se prodaja stalno zmanjšuje. Svetovalec lahko objektivno oceni vašo restavracijo in vam pove o prednostih in slabostih. Z vami lahko sodeluje pri oblikovanju strategije, ki bo zmanjšala stroške, izboljšala prodajo, posodobila videz in občutek vaše ustanove, privabila več strank, ustvarila privlačnejše menije in ustvarila boljši marketing.
