Za razliko od restavracij, ki zahtevajo, da osebje jedilnico in kuhinjo oskrbo, ali ste zaposleni, catering podjetja vam omogočajo, da prilagodite svoje osebje in nakup hrane glede na število dogodkov, ki ste jih načrtovali. Zato imajo gostinska podjetja običajno nižje stroške za hrano in stroške dela - in s tem višje stopnje dobička - kot restavracije. Tipično gostinsko podjetje zasluži dobiček od 10 do 12 odstotkov, v primerjavi s štirimi do sedmimi odstotki dobička, značilnega za restavracije.
Stroški hrane
Stroški hrane za tipično gostinsko dejavnost naj bi znašali od 27 do 29 odstotkov bruto prodaje. Dogodek, ki ustvarja 1000 dolarjev prihodkov, bi moral znašati med 270 in 290 dolarjev stroškov hrane. Nakup hrane za gostinstvo ponuja prednost dela z nastavljenim menijem in nakupom za določeno število gostov. Toda nakup hrane za gostinsko dejavnost je lahko zapleten, ker so meniji ponavadi prilagojeni potrebam posameznih strank, zaradi česar je težko kupiti sestavine v razsutem stanju.
Stroški dela
Stroški dela za tipično gostinsko dejavnost bi morali znašati med 16 in 17 odstotkov bruto prodaje, tako da bi bilo potrebno za pripravo menija za gostinsko službo, ki ustvarja 1000 dolarjev prihodkov, stalo od 160 do 170 dolarjev. Ker se številna gostinska opravila, kot so poroke, pojavljajo v nerednih časovnih presledkih, se mora gostitelj odločiti, ali bo zaposlene zadržal na osebju ali sklenil pogodbo z agencijo za začasno delo. Ohranjanje rednega osebja lahko poveča stroške dela z vzpostavitvijo delovnega razmerja, v katerem moraš zagotoviti dovolj ur, da bo ureditev vredna za zaposlene. Toda delo z začasnimi delavci je lahko neučinkovito, če ne poznajo vaših rutin.
Drugi stroški
Poleg stroškov za hrano in delovne sile bo gostinska dejavnost verjetno morala plačati najemnino na komercialni kuhinji. Uveljavljeni gostinski obrati imajo običajno lastne kuhinje, medtem ko imajo gostinci na začetku več možnosti, da najamejo prostor v skupni kuhinji. Kakorkoli, splošni stroški za najemnino in komunalne storitve bi morali znašati približno 9 odstotkov bruto prihodka gostinstva. Gostinci imajo tudi stroške za opremo, kot so jedi in vroče škatle, stroški vozila, stroški obresti za poslovna posojila, zavarovanje in oglaševanje.
Spremenljivke
Nekatere vrste gostinskih podjetij imajo višje stroške kot druge v določenih kategorijah. Na primer, gostinski ponudnik, ki je specializiran za domače obroke s temami in dovršenimi dekoracijami, bo porabil več za dodatke, medtem ko lahko gostinski ponudnik, ki uporablja prvovrstne sestavine, povzroči še posebej visoke stroške za hrano. Če določena vrsta stroškov presega povprečje industrije, mora ponudnik najti načine za znižanje stroškov na drugem področju, kot je delo, če naj bi bilo njeno poslovanje uspešno.
