Razmišljate, da je vse pod nadzorom v vaši "pred hiši" in nenadoma odkrijete, da ni dovolj čakalskega osebja, ki bi pokrilo vse mize v jedilnici! Ali, tik pred odprtjem, boste izvedeli, da je zaposleni v jedilnici poklical bolnika! To je težava, ki bo hitro zmanjšala donosnost vsakega poslovanja s hrano in morda povzročila dramatične posledice. Takšne razmere v kateri koli restavraciji, večerji, hotelu ali posluževalni restavraciji lahko odpravite. Če želite izvedeti, kako ohraniti dobro stopnjo osebja v vaši restavraciji, je treba narediti nekaj zelo pomembnih korakov.
Postavke, ki jih boste potrebovali
-
Ena oseba, ki je zadolžena za osebje
-
Ustrezna oskrba restavracijskega orodja in opreme
-
Prijetno delovno okolje
Določite vodjo. Razumevanje vseh vidikov njihovega dela in natančno to, kar se od njih pričakuje, omogoča vsakemu članu osebja, da učinkovito opravlja svoje naloge. Zato je potrebno imeti eno osebo, ki je posebej zadolžena za najemanje, razporejanje, usposabljanje in nadzor članov osebja. Ne glede na naslov tega položaja mora imeti ta oseba polno pooblastilo in odgovornost za vse vidike delovanja osebja pod njegovim nadzorom.
Obvestite svoje ljudi. Pred začetkom vsake izmenjave se mora vsak član osebja udeležiti sestave osebja ali sestanka. Med to aktivnostjo bodo vsi vidiki menijskih elementov pojasnjeni s strani glavnega kuharja ali njegovega zastopnika, čemur sledi obdobje vprašanj in odgovorov, ki obravnava jedilnik dneva. Tudi v tem obdobju bo oseba, ki je odgovorna za osebje za čakanje, opazovala člane osebja, da bi zagotovila, da se upošteva pravilna pravila oblačenja.
Zagotovite orodja za delo. Ustrezna oprema in enostaven dostop do nje sta ključnega pomena za nemoteno in uspešno obratovanje obrokov. Dostopnost menijev, naročilnic, predpasnikov, prtičkov, namiznih prtov, srebrnih izdelkov, strežnikov za kavo, pladnjev in stojal za pladnje itd. Omogoča osebju na čakanju, da deluje profesionalno.
Natančno spremljajte osebje. Zagotavljanje storitev mize in plačilo za to je razlog, da so člani osebja čakanja tukaj. Vsakdo si zasluži delo v prijetnem delovnem okolju in s tem v mislih je prepir, prepiranje, kričanje, ustrahovanje in uporaba psovanj nesprejemljiva dejanja med člani osebja. Kršitelje teh pravil na delovnem mestu je treba obravnavati ustrezno in hitro.
Pogosto hvalite svoje delavce. Pogosto pošljite povratne informacije. Dovoljenje članom osebja, da imajo obrok "v hiši", ko je njihov premik končan, je odličen način za podjetja, da izrazijo svojo hvaležnost tem težkim ljudem. Tak obrok, vključno z mehko pijačo, mora biti na voljo samo za uživanje v prostorih, po lastni presoji kuharja in ni izbran iz menija.
Častite prosti čas osebe. Veliko zaposlenih meni, da je njihov prosti čas nekaj, kar je skoraj sveto. Objavljanje urnika dela zaposlenih omogoča osebju in vodstvu, da načrtuje vnaprej. In opazovanje tega urnika dela je tisto, kar nas veseli. Nekatere dejavnosti prehrambenih storitev imajo seznam "dobrih klicev", ki je objavljen v okviru delovnega razporeda zaposlenih, v korist tistih, ki jim ne bi bilo treba "poklicati" na načrtovan prosti dan.
Čestitajte ljudem za njihove storitve. In bodite pripravljeni, da jih pozdravite nazaj. Časi in razmere se spreminjajo in ljudje gredo naprej. Bodite srečni za tiste zaposlene, ki so bili ključnega pomena za vaše podjetje in ki se lahko odločijo, da se bodo vključili v karierno pot. Kdo ve, na neki točki v prihodnosti lahko postanejo vaši boljši "redni" kupci! Omenjene točke so omejene in ne vključujejo vseh metod, ki se uporabljajo za odgovor na vprašanje, kako ohraniti dobro kadrovsko raven za vašo restavracijo. Ne pozabite, da ti ključni zaposleni predstavljajo najpomembnejše ljudi v vaši organizaciji in rezultati njihovega dela bodo odražali kakovost vašega podjetja.
Nasveti
-
Bodite pošteni do vsakega zaposlenega. Prepričajte se, da je delovni čas dobro razvrščen vnaprej.
Opozorilo
Besedilo člena © 2009, Vse pravice pridržane
