Sistemi in postopki restavracij v kavarni bi morali strankam v restavraciji ali na sprednji strani hiše zagotoviti prijetno in prijetno doživetje, prav tako pa morajo zagotoviti, da bo kuhinja ali hiša delovala dovolj učinkovito, da bodo kupci lahko uživali v hrani v pravočasno. Poleg tega morajo obstajati sistemi in postopki, ki omogočajo učinkovito komunikacijo sprednje strani hiše z zadnjo stranjo hiše, da bi obiskovalcem zagotovili optimalno doživetje jedi.
Pred hišo
Pred hišnimi sistemi in postopki za restavracijo v kavarni bi morali ustvariti privlačen ambient in poskrbeti za potrebe strank. Gospodarka naj pozdravi stranke, ko pridejo na vrata in jih pripeljejo do mize. Razporeditev tabel naj razporedi razpoložljive stranke enakomerno med člani osebja za čakanje, da se obdrži obremenitev in zagotovi, da stranke pravočasno prejmejo hrano. Počakajte osebje, naj pozdravi stranke in vzemite naročila za pijačo in predjed takoj, ko sedijo, in osebje avtobusa naj napolni kozarce za vodo. Počakajte, da osebje po prejemu pijače sprejmejo naročila za jedilnico in naj po naročilu vzamejo sladice po odstranitvi jedi. Osebje avtobusa mora pomagati pri ohranjanju čistih in čistih območij prehranjevanja med tečaji in med strankami.
Nazaj hiše
Nazaj na hišne sisteme in postopke za restavracijo v kavarni vključite pridobivanje kakovostne hrane za stranke na učinkovit način. Različnim kuhinjskim osebjem je treba dodeliti različne vrste menijskih postavk, kot so solate, predjedi ali sladice. Kadar je mogoče, je treba sestavine pripraviti vnaprej in morajo biti dostopne na delovnem mestu vsakega zaposlenega. Zaloge je treba vestno obračati tako na posameznih delovnih mestih kot v skladiščnih prostorih. Dnevna ponudba bi morala ustvarjalno uporabljati presežne sestavine. Delovne postaje morajo biti čiste in varne, zaposleni pa morajo upoštevati dnevne in tedenske urnike čiščenja.
Interakcija med sprednjo in zadnjo stranjo
Restavracija v kavarni mora imeti sisteme in postopke za sporočanje naročil strank kuharjem, ki bodo izpolnili ta naročila. Ta sistem je lahko računalniško omrežje ali pa je lahko tako enostavno, kot je fizična dostava ročno napisane vozovnice. Uspešen sistem bi moral zaporedoma naročati kuhinjskemu osebju, tako da stranke prejmejo hrano glede na to, kdaj dajo naročila, in tako gostje za isto mizo hrano prejmejo hkrati. Osebje za strežbo mora imeti temeljito znanje o meniju in dnevnih ponudbah; če je mogoče, naj si vzamejo čas za vzorčenje vsakega posebnega dnevnega paketa, da ga bodo lahko opisali strankam.
