Standardni operativni postopki za restavracije morajo vključevati sisteme, ki strankam zagotavljajo privlačno jedilnico, kot tudi kakovostno hrano. Poleg tega bi morala imeti restavracija protokole, ki zagotavljajo učinkovito usklajevanje prizadevanj vseh zaposlenih.
Postopki pred hišo
Restavracija z jedilnico je odvisna od vsega, od dekorja, do razsvetljave, do glasbe in temperature. Osebje na fronti mora imeti vzpostavljene sisteme za vzdrževanje vsakega od teh elementov, pa tudi parametre za njihovo prilagajanje v skladu s spreminjajočimi se pogoji in pritožbami strank. Zaposleni so tudi odgovorni za skrb za potrebe strank. To vključuje pravočasno sedenje, sprejemanje naročil, polnjenje kozarcev za vodo, dostavo hrane, ko je pripravljena, in nadaljnje spremljanje, da so hrana in storitve zadovoljivi.
Postopki v hiši
Osebje v hiši je odgovorno za naročanje in shranjevanje inventarja, pripravo sestavin, izvajanje naročil in ohranjanje čiste kuhinje v celotni izmeni in ob koncu dneva. Vodje zalog bi morali vzdrževati preglednice, v katerih je navedeno, kaj imajo pri roki in kaj morajo naročiti. Sistemi za shranjevanje morajo pogosto uporabljene predmete postaviti na najbolj dostopna mesta in omogočiti dovolj prostora za rotacijo zalog. Sistemi priprave morajo zagotoviti, da so sestavine pripravljene, ko so potrebne. Različni kuhinjski delavci morajo biti odgovorni za različne vrste nalog, kot so juhe ali sladice. Kuharji naj bodo na svojih površinah urejeni, janitorialno osebje pa mora opraviti dodatno čiščenje ob koncu izmene.
Usklajevanje fronte-of-house in Back-of-House.
Restavracija mora imeti vzpostavljene sisteme za usklajevanje dela svojih strežnikov in kuhinjskega osebja. Strežniki morajo pravočasno dostavljati naročila v kuhinjo. Kuharji morajo izpolniti vsa naročila na vozovnici približno ob istem času in imeti morajo sisteme za sporočanje strežnikom, da so njihova naročila pripravljena. Strežniki naj komunicirajo s kuhinjskim osebjem glede posebnih potreb strank, kot so alergije na hrano. Ko se pojavijo težave, bi moralo osebje za servisiranje in kuhinjsko osebje sodelovati pri učinkovitem reševanju težav.
