Uspešna restavracija bo delovala kot stroj: učinkovita, vitka in ponavljajoča se. Vsaka restavracija mora imeti vzpostavljene postopke za vsakodnevne operacije, da se uspešno izvaja z minimalnimi težavami. Obstajajo številna delovna mesta, ki jih je treba izvesti na začetku in na koncu. Čas dneva bo narekoval obliko teh delovnih mest.
Denar
Upravitelji morajo vsak dan ravnati z denarjem v restavraciji po postopku. Ob odprtju menedžerja mora menedžer šteti sef, da določi količino denarja v stavbi, izpolni vsak predal registra in naredi prvi depozit dneva. Ob zaprtju bo preštela vsa predala, da zapre račune, prešteje varno zadnjo uro in zaklene denar v stavbi.
Hrana
Hrano pripravite pravočasno ob odprtju in zapiranju, da boste najbolj učinkovito čez dan. Ob odprtju mora posadka opraviti vse priprave za prvo polovico dneva. Ali hitra hrana ali vrhunska kuhinja, vse restavracije pripravijo nekaj hrane pred časom. Ob zaprtju mora posadka varno shraniti vse ostanke hrane, ki jih je mogoče oskrbeti, v ustrezne posode, da se lahko uporabi naslednji dan.
Čiščenje
Odpiranje članov ekipe za izmene pogosto opravlja težke dodatne naloge čiščenja, saj je to najlažje opraviti pred odprtjem restavracije. Zjutraj opravite čiščenje, kot so čiščenje tal v preddverju, čiščenje pečic in praznjenje in čiščenje zamrzovalnikov. Dnevna čiščenja se najpogosteje pojavljajo na zaključni zamenjavi. Člani ekipe morajo čistiti ves dan, celotno restavracijo pa je treba očistiti in poravnati, preden zaprejo osebje, da zaklene vrata za noč.
Preddverje in jedilnica
Začetna zamenjava je odgovorna za postavitev preddverja in jedilnice. Nastavite mize, poravnajte pohištvo, očistite okna in opravite katero koli drugo nalogo, da bo to območje pripravljeno za stranke. Ko se restavracija zapre, mora nočna izmena zložiti stole, brisati in brisati ter narediti vse, kar je potrebno za čisto preddverje, pripravljeno za jutro.
Dokumentacija
Nobena uspešna restavracija ne more delovati brez natančnih dokumentov, ki se izvajajo ves dan. Upravitelj za odpiranje mora nastaviti vse potrebne datoteke za dan, vključno z varnimi dnevniki in registrskimi datotekami. Vodja zaključka je odgovoren za končno dokumentacijo v noči, ki lahko vključuje inventar, kontrolo gotovine in analizo stroškov hrane za ta dan.
