Ključni element uspešnega gostinstva je zmožnost ustvarjanja natančnih proračunov za vsak dogodek. Proračun, ki natančno prikazuje stroške, vam omogoča, da ohranite dejanske stroške pod stroški zaračunavanja in ohranite zdravo stopnjo dobička. Uspešni gostinci so sposobni določiti, koliko morajo porabiti za vsako osebo na dogodku, hkrati pa izračunati vrednost pribitka, zaradi česar je gostinstvo vsak dogodek donosno in vredno njihovega časa.
Ustvarite grafikon ali preglednico s seznamom vsakega živila in pijač, ki jih potrebujete za gostinski dogodek. Lahko pomaga razvrstiti seznam v kategorije, kot so predjedi, glavna predjela, sladice in pijače. Poleg vsakega elementa ustvarite stolpec za dejanske stroške na obroke, zaračunane stroške na obroke, dejanske skupne stroške dogodka in zaračunane skupne stroške dogodka.
Izračunajte dejansko ceno na posamezno hrano in pijačo, ki jo potrebujete za dogodek, in jo postavite pod stroške na porcijo. Dejanski stroški so tisto, kar morate porabiti za surovine, potrebne za pripravo jedi in dejansko ceno, ki jo plačujete za pijače.
Določite vrednost označevanja hrane in pijač. Kot splošno pravilo, številni gostinci po formuli zaračunavajo trikratne dejanske stroške postavk za končno določanje cen. Na primer, če vam jed stane 5 USD na porcijo, naročite stranki 15 USD na porcijo. To število izračunajte za vsako poravnavo in jo postavite pod zaračunane skupne stroške na obroke.
Pomnožite dejanski strošek na obroke za vsako postavko s številom obiskovalcev in to številko postavite pod dejanske skupne stroške dogodka. Prav tako pomnožite zaračunane stroške za posamezno postavko za vsako postavko s številom obiskovalcev in to številko postavite pod zaračunane skupne stroške za dogodek.
Skupaj številke v vsakem stolpcu za jasen pregled proračuna za hrano in pijačo. Iz teh seštevkov lahko vidite, kakšni so vaši dejanski stroški na posamezno opravilo in za dogodek. Prav tako lahko določite svoj potencialni dobiček tako, da ga primerjate s številkami označevanja za dogodek.
V razpredelnici naredite še en del za stroške osebja in prostora. V tem razdelku zapišite vse stroške, povezane z najemanjem osebja, kot so strežniki in barmanov, in tudi morebitne stroške nastanitve, če zagotavljate prostor za stranko. Nekateri gostinci se odločijo, da bodo zaračunavali osebje posebej, medtem ko drugi menijo, da raje zaračunavajo pavšalno stopnjo, kot je 21 odstotkov celotnega računa kot plačilo za avtomatsko storitev, zaradi česar je osebje vključeno.
Dodajte ustrezne davke na račun, preden vašo stranko predlagate za odobritev. Na primer, če je davčna stopnja vaše države 8,25 odstotka, skupni znesek računa pomnožite s tem odstotkom, da ugotovite, koliko davka je treba plačati za dogodek.
