V članku v "Hotel-Online" od julija 2000, Mazalan Mifli trdi, da bi bilo mogoče menijo "duša" v restavraciji; pove obiskovalcem, kakšna hrana in pijača je na voljo in po kakšni ceni. Analiziranje menijev pomaga lastnikom restavracij komunicirati s svojimi strankami in pomaga obiskovalcem, da se odločijo, kaj bodo kupili. Lastniki restavracij občasno analizirajo meni, da se prepričajo, da sledijo okusom svojih strank. To je dragocena veščina, ki lahko razlikuje med bivanjem v ustrezni prehrambeni ustanovi in prekinitvijo poslovanja.
Preglejte položaj in opise elementov v meniju. Položaj elementa lahko vpliva na njegovo priljubljenost. Na primer, oko teži najprej proti zgornji levi strani strani, zato bodo predmeti v tem položaju bolj priljubljeni.
Primerjajte cene z elementi menija, da vidite, ali se ujemajo. Ali so cene, ki se zaračunavajo, skladne z živilskimi izdelki, ki se prodajajo, ali so kupci preveč ali premalo plačani za izdelke?
Uporabite Bostonovo matrično tehniko, znano tudi kot "analiza portfelja" ali "analiza menijev". Matrica Bostona je način za analizo cen menijev in prodajnih informacij, da bi izboljšali učinkovitost restavracije. Ta metoda vam lahko pomaga ugotoviti, katere postavke menija vam prinašajo denar in bodo vodile k rasti v vašem podjetju.
Preverite lokacijo cen. Restavracije raje postavijo ceno po opisu artikla in ga navedejo brez znaka za dolar. To vodi do tega, da se stranka osredotoči na predmet in ne izbere tistega, kar želi na podlagi cene, kar se bo verjetno zgodilo, če bodo cene usklajene.
Oglejte si oblikovanje menija. Oglejte si, kako privlačno je in kako enostavno je brati. Ugotovite, ali so možnosti jasne - na primer, ali so priloge vključene v ceno obroka.
