Vodenje bara zveni glamurozno. Dejstvo pa je, da je lastništvo bara kot lastništvo katerega koli drugega podjetja: zahteva veliko predanosti, odgovornosti in trdega dela. Bar in restavracija je izredno konkurenčna. Podjetja delujejo na majhnih maržah in doživljajo visoke stopnje neuspeha. Za podjetniško osebo s pravimi veščinami pa je lahko lastniški bar dobičkonosen podvig.
Kakšna je povprečna plača lastnika barov?
Plače lastnikov barov se razlikujejo glede na več dejavnikov, vključno z lokacijo in velikostjo bara, okoliškim trgom in načinom vodenja podjetja. Vendar pa, glede na statistiko BLS, nacionalna mediana letne plače vseh položajev za upravljanje barov je 67.390 $. Medtem pa je nacionalna mediana letne plače vodstvenih delavcev v barih 71.550 $.
Seveda, koliko boste zaslužili kot lastnik bara, bo odvisno od vašega individualnega poslovanja. Nočno življenje je konkurenčna industrija, ki zahteva velike naložbe. Za neizkušene lastnike barov je lahko težko obrniti vsak dobiček, še manj pa zdravo plačo. Če želite zagnati dobičkonosno vrstico, je pomembno, da najprej razumete, kaj počne lastnik in kako deluje industrija.
Kaj počne lastnik barov?
Lastnik bara ni vse zabave in brezplačne pijače. Bar je podjetje, lastnik pa ima veliko odgovornosti pri vodenju tega posla. Lastnik mora načrtovati poslovanje in obvladovati njegove operacije. Nekateri lastniki barov so bolj sorodni financerjem, ki vlagajo svoj denar v poslovanje in predajo upravljavcem. Za lastnika bara, ki namerava zavihati rokave in narediti trdo delo, je treba upoštevati več nalog:
- Inventar: Lastnik vrstice je običajno odgovoren za spremljanje inventarja podjetja. To pomeni, da mora biti na zalogi dovolj izdelka za povpraševanje kupcev, vendar ne toliko zalog, da ste založili več izdelka, kot ga potrebujete.
- Zaposlovanje in usposabljanje: Lastnik bara bi moral prevzeti aktivno vlogo pri zaposlovanju in usposabljanju osebja. Ob kakovostnih, usposobljenih strokovnjakov, da vse razlike v zelo konkurenčnem gostinstvu. Ti zaposleni bodo obraz vaše blagovne znamke, ki bo vsakodnevno sodelovala z vašimi strankami. Poskrbite, da boste zaposlili ljudi, ki bodo dobro zastopali vašo blagovno znamko in jih usposobili v največji možni meri. Vsi zaposleni morajo biti seznanjeni s sistemi poslovanja in razumeti njihove posamezne vloge.
- Razporejanje: Lastnik bara je pogosto odgovoren za razporejanje osebja, da se zagotovi, da so vse izmene pokrite. Številne vrstice imajo upravitelja, ki načrtuje razporejanje, za manjše operacije pa lastnik skoči noter. Razpoložljivost zaposlenih se lahko spremeni v dimenzijah, zato je pomembno zagotoviti, da je vedno na voljo varnostna kopija, ki je na voljo kot premik urnikov.
- Določanje cen: Kot lastnik bara, morate določiti cene v vašem podjetju. Dobičkonosna lastniška blagovna znamka je vse v tem, da doseže prave robove. Določanje cen za barski meni je znanost. Upoštevajte več dejavnikov, vključno s stroški delovanja, stroški pijače, lokalnim trgom, kakovostjo izdelkov in lokacijo, če jih navedete le nekaj. To vam bo pomagalo dati idejo o tem, kje določiti cene. Boste morali zaračunati dovolj, da bi dobiček, vendar ne toliko, da ste cen vaših strank ven.
- Izbira menija: Druga odgovornost lastnika bara je, da izbere meni.To je lahko preprost meni za pivo in cocktail, ali pa je lahko poln jedilnik. Kot lastnik se odločite, katere izdelke prodajate in kaj bodo na voljo gostom. Ponudba jedi za hrano zahteva pomembne vire in sisteme. Torej razmislite, kako boste ravnali z operacijami, če nameravate služiti hrano.
- Trženje: Lastnik bara je odgovoren za trženje svojega bara. To vključuje oglaševanje, promocije in posebne dogodke. Na primer, če ste v mladi poklicni soseski, bi lahko razmislili o tem, da bi delali praznično noč. Če delate na umetniškem področju, bi morda noč za živo glasbo privabila množico. Lastnik bara vedno razmišlja o novih načinih, kako pritegniti stranke skozi vrata, z upanjem, da jih pretvori v redne. Promocije in dogodki so odličen način za to. In ne pozabite na dobro staromodno oglaševanje in besedo od ust. Ljudje morajo vedeti, da ste odprti ali da ne bodo vedeli, da bi jih obiskali.
- Operativni sistemi: Pomembno je, da lastniki lokacij vzpostavijo operativne sisteme. To pomeni sistem prodajnih mest (POS) za ravnanje z naročili in morda povezan sistem za vodenje naročil dobaviteljev. Poleg tega morate izbrati sistem plačilnega sistema in se odločiti, kako bodo dodeljeni nasveti. Vaše osebje bi morali temeljito trenirati na vseh sistemih. Kako bo varnost obvladovala nasilne obiskovalce? Kaj mora storiti natakar, če ujamejo nekoga, ki krade ali zmanjka na njihovem zavihku? Ali barmani kupcem služijo v določenem vrstnem redu? Kdo bo na koncu noči zaprl bar, če niste v prostorih? Vsi zaposleni v barih morajo biti na isti strani, ko pride do teh sistemov, in morajo delovati kot ura.
- Licence: Kot lastnik bara se morate prepričati, da so vaše licence in vsa potrdila, ki jih potrebujete, posodobljena. To vključuje med drugim tudi dovoljenje in potrdilo o zasedenosti.
- Računi in zaračunavanje: Lastnik oddelka je odgovoren za financiranje operacij. To pomeni, da spremljate ves denar, ki teče v in iz podjetja, vključno s plačami, naročili prodajalcev, naročili strank, najemnino ali hipoteko, zavarovanjem, storitvami, plačili upnikom, usposabljanjem, članstvom v POS-u in še več. Morate slediti vsak denar transakcijo vaše podjetje naredi in plačati vse račune pravočasno. Konec koncev, te številke določajo, ali je vaše podjetje dobičkonosno ali ne, zato vedno vedno poznajte in vodite evidenco vseh finančnih transakcij.
- Upravljanje odnosov z dobavitelji: Upravljanje odnosov s prodajalcem je pomemben vidik vodenja vrstice. To gre z roko v roki z upravljanjem inventarja. Prepričajte se, da so vsi vaši prodajalci načrtovani za dostavo izdelkov, ko jih potrebujete in so pravočasno plačani.
- Preprečevanje izgube: Ena izmed najtežjih in pogosto spregledanih nalog, da ste lastnik bara, je preprečevanje izgub. Ker je bar posel s tankimi maržami, je izguba najhujša nočna mora lastnika barov. Ne glede na to, ali barmani dajejo pijačo brezplačno ali pokrovitelji, morate čim bolj zmanjšati izgube. Velik del tega je ustrezno usposabljanje vašega osebja za preprečevanje izgub. Lastnik bara preprosto ne more videti vsega, kar se zgodi, zato poskrbite, da bodo tudi vaši zaposleni pozorni na vas.
Kako začeti vrstico
Zagon bar je veliko podjetje, ki zahteva veliko časa in denarja. Preden odprete bar, se prepričajte, da razumete odgovornosti in se pripravite na veliko trdega dela. Večina vrstic ne uspe, ker lastnik ne razume dejavnosti v baru ali ker se zmanjka denarja. Najbolj uspešni lastniki palic potrebujejo tri do pet let, da si povrnejo začetno naložbo, zato bodite pozorni na to dejstvo, preden se odločite za odprtje vrstice.
Tržna raziskava: Naredite nekaj tržnih raziskav, ki vam bodo pomagale razviti koncept vašega bara. Obiščite tekmovalne bare na tem območju in si oglejte njihove koncepte. Kaj ti je všeč? Kaj bi naredili drugače? Začnite razmišljati o tem, kako izgleda vaš ciljni trg. To vam bo pomagalo ustvariti koncept za vaše podjetje. Vsak bar potrebuje močan koncept, še posebej, ko se šele začenja. Ste športni bar, nemški bier bar ali morda eleganten nočni klub? Vaše tržne raziskave vam bodo pomagale ugotoviti, kje lahko izpolnite potrebo v vaši regiji.
Poslovni načrt: Napišite poslovni načrt, ki opisuje vaš koncept in kako nameravate zaslužiti nazaj svojo naložbo, plus obrniti dobiček. Vaš načrt mora vključevati projekcije stroškov in dobička, pa tudi vaše ugotovitve iz tržnih raziskav.
Zanesljivo financiranje: Uporabite svoj poslovni načrt, ki vam bo pomagal zavarovati naložbe za pomoč pri zagonskih stroških. Stroški zagona za bar so lahko kjerkoli od 110.000 $ do več kot 500.000 $, odvisno od lokacije, velikosti in stanja stavbe. Poskrbite, da boste razumeli različne stroške vodenja bara na vašem območju, preden zagotovite financiranje. Stroški zagona vključujejo lokacijo, preoblikovanje, okrasitev, nakup opreme, nakup začetne zaloge in še več. Operativni stroški vključujejo najemnino, komunalne storitve, zaloge, plačilne liste, trženje in varnostni sistem. Posojila za mala podjetja so lahko na voljo, če drugi vlagatelji niso na voljo.
Lokacija: Zavarujte lokacijo za vašo vrstico. Razmislite, ali želite prevzeti in preoblikovati obstoječo vrstico ali začeti svoj koncept od začetka. Boste kupili nepremičnine in gradili ali boste najemali? Želite masivni nočni klub ali majhen potapljaški bar? Izkoristite vse te možnosti v razpoložljiva sredstva in se odločite, kaj je primerno za vas in vaše podjetje. Lokacija bara je izredno pomembna. Odločite se, ali želite poiskati svoj stolp, kjer bo težek potrošniški promet, ali če želite, da je vaša lokacija lastna destinacija.
Licence in dokumentacija: Ko ste zagotovili lokacijo, je čas, da se ukvarjate s papirologijo, licencami in dovoljenji. Te zahteve se razlikujejo glede na geografsko lokacijo, vendar vsaj pričakujejo, da boste pridobili licenco za alkohol, potrdilo o zasedenosti, poslovno licenco in licenco za hrano, če nameravate postreči s prigrizki. Poskrbite, da boste razumeli vse veljavne zakone, potrdila in licence. To je tudi dober čas za zagotovitev EIN številke in sistema plačil za čas, ko zaposlite zaposlene.
Ime in meni: Zdaj je čas, da poimenujete svoj bar in pripravite meni. Ti bi morali biti tesno povezani s svojim konceptom, tako da boste imeli kohezivno poslovanje, ki ga bodo vaše stranke prepoznale. Na primer, če nameravate iti po nemški poti, izberite meni s pivskimi klobasami, klobasami in veliko kislega zelja. Za eleganten bivalni prostor lahko majhne krožnike in koktajle dobro prilegajo. Ko ustvarjate svoj meni, boste morali nastaviti tudi cene. Seveda je določanje, kaj zaračunati, izziv in ga ne bi smeli jemati zlahka. Upoštevajte vse ustrezne stroške, preden določite cene pijač.
Okrasite in opremite svoj bar: Oblikujte svoj bar, da se bo ujemal s svojim konceptom. Kupite vso opremo, ki jo potrebujete, vključno s sedeži, mizami, napravami in opremo, kot so hladilniki, naprave za pripravo ledu in pomivalni stroji. Potrebovali boste tudi pivske pipe in stekleno posodo. Zasedite palico in nastavite zaposlene ali POS sisteme, ki jih nameravate uporabiti. Dobro je razmišljati dolgo in trdo o sistemih, preden usposabljate zaposlene, tako da so vsi na isti strani od prvega dne odprtja.
Sistemi za osebje, vlake in podjetja: Ko so za vami vsi načrti, načrtovanje in zavarovanje, je čas, da zaposlite in usposobite svoje osebje. Še enkrat se prepričajte, da imate dobre sisteme že od samega začetka in začnite s svojim novim poslom na desni nogi. Večina barov preživi prvih šest mesecev “v črni barvi”. Poskrbite, da ste pripravljeni na nemoten prehod. Vaši zaposleni vam bodo pomagali krmariti v tem ključnem obdobju za vaše podjetje, zato jih ustrezno usposobite.
Velika otvoritev in promocije: Končno načrtujte svojo odprtje in začnite oglaševati vašo ciljno demografsko skupino. Zdaj je čas, da tržite svoje vozilo v polni opremi in povabite vse, da obiščejo vaše novo podjetje.
