Prostorsko načrtovanje pomaga restavraciji, da deluje nemoteno. Funkcionalni tloris bo seveda premaknil vaše osebje za čakanje iz kuhinje v jedilnico in vaše stranke iz jedilnice do sanitarij in preverite plašč. Prostor, potreben za restavracijo, se razlikuje glede na velikost stavbe, vendar obstajajo splošne smernice za vsako funkcionalno področje.
Nasveti
-
Velikost vaše restavracije bo odvisna od vrste restavracije, ki jo nameravate odpreti. Vaš tloris lahko v večini primerov variira od 1.000 do 6.000 kvadratnih metrov.
Kako načrtovati prostor v restavraciji
Na splošno bo približno 35 do 40 odstotkov prostora v vaši restavraciji namenjeno kuhinji in predprostoru. Približno 50 odstotkov vašega prostora bo dejansko jedilnica, preostanek prostora pa bodo druga delovna področja, kot so pisarne in skladišča. Vrsta sedenja, ki jo boste potrebovali v jedilnici, bo vplivala na kvadratni posnetek, ki ga potrebujete. Nastavitev bo odvisna tudi od vrste strank, ki jih pričakujete. Restavracija višjega razreda lahko pritegne več parov, v restavraciji v družinskem slogu pa lahko gosti več skupin po štiri ali več.
Načrtovanje kuhinjskega prostora
Tipična restavracija ima več delovnih prostorov. Predpripravno območje, kjer kuharji čistijo, sekajo in predelujejo hrano, potrebuje 225 kvadratnih metrov za srednjo restavracijo. Vroče območje za pripravo hrane, ki lahko vsebuje zamrzovalnike, žare, cvrtnike, krožnike in razpone, potrebuje 300 kvadratnih metrov. Prostor za peko, ki je namenjen pripravi zvitkov, peciv in peciva, je lahko ločen od drugih dveh področij in zahteva 166 kvadratnih metrov.
Načrtovanje jedilnega in barskega prostora
Prostor za jedilnico je odvisen od vrste restavracije, števila gostov in prometa. Restavracija z zmernimi cenami s 100 sedeži bi potrebovala 12 do 14 čevljev na stol, medtem ko bi restavracija s hitro hrano potrebovala le 9 do 11 čevljev na stol.
Restavracija bar in cocktail lounge prostor je mogoče oceniti glede na velikost jedilnice. Na primer, restavracija, ki meri 750 kvadratnih metrov in ima 50 sedežev, potrebuje 150 kvadratnih metrov cocktail salona s 15 sedeži in 10-metrski bar z delovno površino 120 kvadratnih metrov. Restavracija z velikostjo 2.100 kvadratnih metrov s 50 sedeži bi zahtevala koktajl salon s 400 kvadratnimi metri s 40 sedeži in 30-metrski bar z delovno površino 360 kvadratnih metrov.
Načrtovanje drugih delovnih področij
Ko načrtujete velikost restavracije, ne spreglejte manjših delovnih prostorov. Majhna restavracija potrebuje vsaj 64 kvadratnih metrov za sprejem in pregled pošiljk in 100 do 150 kvadratnih metrov za shranjevanje suhe hrane. Prostor z enojnim strojem v majhni restavraciji zahteva 175 kvadratnih metrov. Storitvena območja se razlikujejo glede na vrsto restavracije in lahko tečejo od 100 kvadratnih metrov za mizo do 50 kvadratnih metrov za restavracijo s hitro hrano. Zaposleni v garderobah, sanitarijah in pisarni upravitelja zahtevajo dodaten prostor.
Vse skupaj
Vsaka restavracija ima različne prostorske potrebe, vendar so lahko nekatere posplošitve koristne v začetnih fazah načrtovanja. Na splošno bi lahko velika družinska restavracija potrebovala do 6.000 kvadratnih metrov, medtem ko bi se lahko bistro ali manjša večerja s šankom za kosilo odpravila z manjšo stavbo, ki je le polovice te velikosti. Seveda je to le povprečna številka. Nekatere vrhunske restavracije po vsej državi se presenetljivo dobro znajdejo v manj kot 1.000 kvadratnih metrih.
