Muffins, donuts in pecivo so le nekatere od okusne dobrote, ki zaradi dolgih pekovskih sanj za mnoge lastnike podjetij uresničijo sanje. Podobno kot pri vsakem poslu je za lastništvo pekarne potreben jasno opredeljen načrt za upravljanje in izračun dnevnih stroškov, ki so potrebni za delovanje podjetja in njegovo uspešnost.
Najemnine in pripomočki
Če načrtujete najem pekarne, ne smete porabiti več kot 8 odstotkov bruto prodaje najemnine. Da bi ugotovili, koliko bi moral biti vaš lizing proračun, morate oceniti vašo predvideno prodajo. To število se mora pomnožiti dvakrat, enkrat z 0,05 in enkrat z 0,08, pri čemer se vsaka razdeli na 12. To vam omogoča, da začnete iskati najemni prostor, ki je 5 odstotkov prodaje in nato povečate proračun za najem, če je to potrebno.
Oprema in potrebščine
Opremo, ki jo kupujemo dokončno, ni treba izračunati kot del operativnega proračuna pekarne, ker gre za enkratni nakup. Če nimate sredstev, potrebnih za nakup vse vaše opreme spredaj, boste morda želeli najeti dražje predmete, kot so industrijske pečice in komercialni hladilniki za shranjevanje. Mesečni stroški najema bi morali biti dodani vašim proračunskim stroškom. Sestavine živil je treba naročiti na podlagi pričakovane potrebe in prilagoditi glede na prodajo, da se čim bolj zmanjša izgubljeni dobiček.
Trženje
Malo podjetij lahko preživi brez učinkovitega trženja. Pri določanju proračuna morate upoštevati raven prepoznavnosti, ki jo želite za svojo pekarno. To vključuje dejavnike, kot so število ljudi, ki jih je treba doseči, sredstva komunikacije, ki se uporabljajo, in sredstva, ki jih podjetje že ima na voljo. Na splošno trženje ne sme presegati 4 do 6 odstotkov neto prihodka vašega podjetja. Nizkocenovne marketinške strategije z velikim vplivom vam bodo pomagale razširiti svoje poslovanje, medtem ko ostanete znotraj proračuna.
Plače in zaposleni
Tako kot večina živilskih podjetij je tudi stopnja dobička za pekarne pogosto majhna. Posledično je verjetno, da je plačilni seznam eden od vaših največjih stroškov. Velikost vašega osebja je treba izbrati ob upoštevanju potreb vaše pekarne, trenutnih financ in predvidene rasti. Plače bi morale biti dovolj visoke, da bi pritegnile kakovostne delavce, hkrati pa bi pustile prostor za prihodnje povečanje odvisno od uspeha pekarne. Ne pozabite plačati sami pri izračunu proračuna.
