Za številne restavracije je delo največja kategorija stroškov. Povprečni stroški dela za finančno vzdržno restavracijo znašajo od 30 do 35 odstotkov bruto prodaje, 20 odstotkov pa jih bo plačalo zaposlene, kot so strežniki, dodatnih 10 do 15 odstotkov pa bo plačalo plačane delavce, kot so menedžerji. Previdno upravljajte stroške dela v restavraciji, vendar ne zmanjšujte kakovosti zaradi varčevanja z dolarji na izplačane plače ali pa boste izgubili dragocene stranke.
Izračun stroškov dela
Znesek, ki ga vaša restavracija porabi za delo, je mogoče najbolje razumeti in oceniti glede na količino denarja, ki ga porabi na splošno. 1000 dolarjev na teden pri stroških dela je smiselno za restavracijo, ki tedensko zaračuna 3000 dolarjev, vendar je previsoka za restavracijo, ki bruto 1500 dolarjev na teden. Za izračun odstotka stroškov dela za določeno obdobje delite stroške dela v tem času na bruto prodajo v istem časovnem obdobju.
Fiksni in spremenljivi stroški
Delovna mesta v restavracijah se na prvi pogled zdi spremenljiv strošek, ali tisti, ki niha v neposredni povezavi z obsegom poslovanja. Več strank, ki jih vaša restavracija služi, več osebja potrebujete na tleh, da bi jim služili. Vendar imajo tudi restavracije fiksne stroške dela - zneske, ki jih je treba plačati ne glede na obseg prodaje. Restavracije morajo vzdrževati osebje okostja, ki bo pripravljeno služiti uporabnikom, tudi v dneh, ko ni dovolj kupcev, ki bi upravičili osnovne plače. Vodstveni delavci lahko zmanjšajo plačilne ure tako, da pošljejo domače brezposelne delavce, vendar morajo nekateri delavci ostati pripravljeni služiti tudi v počasnejših dneh.
Upravljanje stroškov dela
Stroške dela v restavraciji upravljajte s sledenjem počasnim in zasedenim časom ter z zmanjševanjem števila zaposlenih med urami in dnevi, ko običajno strežite najmanj strankam. Usposabljanje delavcev, tako da lahko opravljajo več nalog, kot so priprave in pomivanje posode, odpravljajo potrebo po plačilu dveh delavcev v času, ko ga potrebujete. Razviti učinkovite sisteme za pripravo in servisiranje z racionalizacijo procesov, odpravo presežnih delavcev in zmanjšanjem dragih in dolgotrajnih odpadkov.
Stroški dela v perspektivi
Restavracija lahko preživi z visokimi stroški dela, če so drugi stroški dovolj nizki, da jih nadomestijo. Delovno intenzivni poslovni modeli, kot so sveže valjane testenine ali obrtne palače, lahko zahtevajo dodatno osebje, vendar lahko vaša restavracija nadomesti dodatne stroške z nakupovanjem sestavin, ki so preudarni ali plačujejo manj kot povprečno povprečje najemnine. Druga možnost je, da se vaše podjetje proda dovolj po obsegu, da bi preživelo kljub visokemu odstotku stroškov dela.
