Mnogi domači kuharji sanjajo o odprtju lastne restavracije, vendar niso pripravljeni obravnavati vseh zakonskih zahtev, ki se nanašajo na vodenje komercialne kuhinje. Če razmišljate o odhodu v restavracijsko podjetje, poskrbite, da boste razumeli vse lokalne in zvezne zakone, ki se nanašajo na kuhinje in kuhinjsko opremo. Razen če prevzamete obstoječo stavbo, ki je že bila uporabljena kot komercialna kuhinja, boste morda morali dodatno financirati zagon za nadgradnjo ali naknadno opremljanje naprav, prezračevanje in električne napeljave.
Zvezne zahteve OSHA za kuhinje
Uprava za varnost in zdravje pri delu ureja delovna mesta, da bi zaposleni in stranke ohranili varnost. Zaradi edinstvenih nevarnosti v gostinskem sektorju smernice OSHA zajemajo ključna področja, kot so shranjevanje hrane, varni postopki dviganja in nameščanje zaščite rezil na strojih. Za delavce, mlajše od 18 let, veljajo dodatne omejitve glede vrste delovnih mest, ki jih lahko opravljajo v restavraciji. Na primer, mladoletnikom ni dovoljeno uporabljati motornega pogona orodja za predelavo hrane kot so mešalniki, brusilniki in rezalniki mesa.
Prijava za pridobitev licenc in plačevanje davkov
Ker delate s hrano, je javna varnost velika skrb v komercialnih kuhinjah. Svoje podjetje morate registrirati in pridobiti licenco od države Oddelek za javno zdravje. Prejeli boste potrdilo, ki mora biti prikazano na vidnem mestu v vaši kuhinji. Zahtevati morate tudi davčno identifikacijsko številko iz Službe za dohodnino. Prijaviti se lahko po pošti, na spletu ali po telefonu. Večina držav zahteva, da komercialne kuhinje zaprosijo za dovoljenje za prometni davek in vložijo periodične davčne napovedi. Vse komercialne kuhinje se morajo registrirati pri državi in prijava za poslovno licenco iz njihove lokalne občine. Ta zahteva velja tudi, če kuhinjo vodite iz osebnega prebivališča namesto v poslovni stavbi.
Sledite lokalnim gradbenim kodam
Komercialne kuhinje morajo izpolnjevati tudi lokalne gradbene predpise. Pokrov tipa 1 mora biti nameščen povsod, kjer boste uporabljali pečice, razpone, kadilce, cvrtnike, kotle ali druge naprave, ki proizvajajo mast ali dim. V vašem lokalnem oddelku za gradnjo lahko določite tudi določene specifikacije, povezane z parkiranje, dostop invalidov, požarni izhodi in maksimalna zasedenost.
Bodite pripravljeni na redne preglede
OSHA in vaš lokalni oddelek za zdravje sta pooblaščena za pregled vašega objekta brez predhodnega obvestila. Pregledi običajno pokrivajo kuhalne površine, prostori za pripravo hrane, skladiščni prostori, hladilniki, zamrzovalniki in oprema za kuhanje. Od vaše kuhinje se pričakuje, da izpolnjuje zahteve, ki urejajo čistočo in sanitarije. Morda boste morali predložiti inšpekcijske preglede lokalnega požarnega maršala, da se prepričate, da vaša kuhinja ne povzroča nevarnosti požara. V prostorih morate imeti vedno gasilne aparate in delujoč sistem protipožarnih brizgalk.
