Študija uravnoteženja redkih virov z nebrzdanimi željami se zlahka uporabi v gostinstvu. Restavracije nenehno načrtujejo načine, kako pritegniti kupce, da bi jedli v njihovi ustanovi, namesto da bi šli čez cesto. Trženje in gospodarske razmere vplivajo na restavracijske možnosti za uspeh.
Sezonskost
V restavraciji s sladicami z želatino boste opazili velik padec prodaje pozimi, ko ljudje trgujejo s sladoledom za vročo čokolado. Številne restavracije se prilagajajo letnim časom s spreminjanjem menija, tako da odražajo sveže, sezonske sestavine. Podjetja, ki imajo svojo blagovno znamko okrog enega sezonskega izdelka, kot je smoothie, se ne morejo izogniti vplivu sezonskosti: poleti morajo prihraniti višje prihodke, da bi se prebili skozi hladnejše zimske prodaje.
Pogoji dela
Mnogi ljudje se spomnijo, kako enostavno je bilo dobiti robot v času močnih gospodarskih časov. Pokazali bi se, izpolnili vlogo in se najeli na kraju samem. Vendar pa v času gospodarske recesije številne restavracije izkoriščajo zasičenost delovne sile tako, da izberejo visoko kvalificirano osebje. Visokošolski učitelji, ki so bili odpuščeni iz svojih specializiranih položajev, so postali barmani ali strežniki, ki čakajo na težko gospodarstvo. Številne restavracije so začele dodajati predpogoje za napotitev na delovno mesto, kot npr. „Mora imeti vsaj dve leti službovanja.“ Gospodarske recesije znižujejo tudi stopnjo prometa, ki je v gostinski industriji precej višja kot v drugih poklicih.
Tekmovanje
Le malo panog je bolj konkurenčnih kot gostinske dejavnosti. Sharon Fullen, avtorica »Odpiranje restavracije ali drugega začetnega paketa za poslovne dejavnosti«, pojasnjuje, da je ocenjevanje konkurence ključnega pomena za uspeh operacije. Tudi podjetja, ki oblikujejo edinstveno zamisel, kot je organska kavarna za solato, bodo opazili, da njihovo idejo kopira konkurent na drugi strani ceste. Prvotno poslovanje bo imelo manj prodaje. Za tekmovanje morajo znižati ceno jogurta, izdati kupone in povečati njihovo oglaševanje. Za potrošnika je konkurenca dobra: znižuje cene in povečuje raznolikost in inovativnost. Konkurenca v restavracijskih podjetjih je moteča: znižuje prihodke, otežuje ohranjanje poslovanja in zahteva ustvarjalnost za pridobivanje kupcev.
Kakovost pred. Stroški
Restavracije odločajo o stroških glede na količino vsak dan. Oceniti morajo, kako kakovost sestavin vpliva na prodajo in ugotavlja, ali je kompenzacija vredna nadgradnje ali znižanja sestavin. Na primer, večina obiskovalcev restavracij bi raje okusila olje iz tartufov na oljčno olje v kremni gobovi juhi. Če bi kuhinja nadomestila to sestavino, bi prodaja prodrla. Stroški olja iz tartufov pa daleč presegajo ceno oljčnega olja. Kuhinja bi morala prodati veliko več skled, da bi pokrili to sestavino, ali pa bi se morala povišati cena sklede juhe.
