Vrednost restavracije temelji na tem, kaj bo nekdo plačal za nakup te restavracije. Ker imajo restavracije toliko oblik in velikosti kot njihovi lastniki, je določanje vrednosti zapleteno. V najbolj splošnem smislu je vrednost mogoče določiti bodisi z večkratnim letnim dobičkom bodisi s sredstvi restavracije.
Kategorije restavracij
Restavracije spadajo v dve glavni kategoriji: polno storitev in omejeno število storitev (ali hitra storitev). Potem obstaja veliko podkategorij, kot so fine dining, casual jedilnico, večerjo hišo, bar in žar, deli, fast food, pizza prevzem, in seznam se nadaljuje. V okviru teh kategorij so restavracije, franšize, ki so v neodvisni lasti, v lasti podjetja, na eni lokaciji na mednarodno multilokacijo. Tako »tipične restavracije« ni mogoče racionalno opredeliti.
Dobiček in sredstva
Oglejmo si restavracije v lasti in upravljanju. Najenostavnejše je, da se restavracije lahko vrednotijo na dva načina, ne glede na to, ali gre za polno ali omejeno storitev. Prvi je z multiplikatorjem letnega dobička v primeru uspešnega poslovanja. Za restavracijo, ki ne ustvarja dobička, je njena vrednost določena z osnovnimi sredstvi, imenovanimi pohištvo, oprema in oprema (FF&E). Ne glede na to, ali restavracija ustvarja dobiček ali ne, je dejstvo, da bo trg odločilen dejavnik, kaj je vredno katera koli restavracija.
Multiplikator dobička
V dobrem gospodarstvu je "pravilo palca" za dobičkonosno restavracijsko vrednost dva do trikrat večja od letnega dobička restavracije (ali diskrecijskega zaslužka) in zalog. Vendar pa se v regiji Los Angeles v težkih gospodarskih razmerah zdi, da lahko dobičkonosne restavracije pričakujejo od 1,5 do 2 večkratnih diskrecijskih zaslužkov in zalog. Bolj uspešna je restavracija pri ustvarjanju dobička sedanjemu lastniku, bolj je dragocen za kupca. To je značilno za vsako podjetje.
Ni dobička, ni problema
Če restavracija ne ustvarja dobička, je za kupca še vedno vrednost. Največja ovira za vstop v restavracijsko industrijo so začetni stroški gradnje. Če ima restavracija dovoljeno in delujočo kapuco, odtoke od poplav, tridelni pomivalnik in dovoljeno hladilno enoto, in je na dobri lokaciji, se bo restavracija na splošno prodajala. Če ima licenco za alkohol, bo restavracija prodala za več. To velja tudi za dobičkonosno restavracijo.
Nadomestni stroški opreme
Vrednost ali vrednost restavracije, ki ne ustvarja veliko dobička, je v njeni delovni, dovoljeni opremi in drugih sredstvih. Lastnik mora določiti stroške zamenjave vsakega dela delujoče opreme in drugih sredstev, nato pa vse skupaj sestaviti na seznam, da bi ugotovil trenutno vrednost restavracije.
Vpišite strokovnjaka
Ali boste poskušali določiti vrednost lastne restavracije za financiranje ali jo dati na trg za prodajo, boste verjetno prišli do vrednosti, obarvane z čustvi in ceno, ki jo želite glede na dejansko tržno vrednost. Za namene financiranja se pred začetkom postopka posojila pogovorite s komercialnim posojilodajalcem. Ko razmišljate o prodaji vaše restavracije, pridobite izkušenega poslovnega posrednika. Strokovnjak vam lahko pomaga določiti tržno vrednost in diskretno prinaša kvalificirane kupce, tako da lahko porabite svoj čas in denar za vodenje restavracije in življenje.
