Če želite biti kuhar, morate vedeti, kako narediti več kot samo kuhati ali peči. Prav tako morate biti seznanjeni z načini vodenja kuhinje in vzdrževanjem varnega okolja za zaposlene in goste. Znanje o kulinaričnih tehničnih veščinah je tisto, kar loči hobista od profesionalnega kuharja.
Priprava hrane
V kulinarični umetnosti bi morali vedeti, kako brati recepte in izvajati vsaj osnovne tehnike kuhanja. Osnovne tehnike vključujejo merjenje in tehtanje hrane ter pretvorbo recepta v večje ali manjše serije. Bistvene tehnike kuhanja so omakanje, pečenje, praženje, pečenje na žaru, lov na peking, praženje, kuhanje, praženje in cvrtje. Prav tako morate vedeti, kako pripraviti "mise en place" za recept, ki je tehnika priprave vseh potrebnih sestavin, preden začnete kuhati.
Varnost in sanitacija
Poleg pridelave živil, ki imajo dober okus, nekatere najpomembnejše tehnične veščine v kulinariki vključujejo sanitacijo, ki preprečuje rast škodljivih plesni, bakterij in bolezni, ki se prenašajo s hrano. Sanitarne metode vključujejo čiščenje vseh delovnih površin in opreme, pravilno umivanje rok in sprejetje previdnostnih ukrepov za zmanjšanje tveganja kontaminacije hrane. Preventivni ukrepi lahko vključujejo nošenje nakita na rokah in zapestjih ali uporabo trakice, da bi preprečili, da bi dlake padle v hrano. Varnost živil vključuje hlajenje in segrevanje hrane do ustrezne temperature in sprejemanje ukrepov za preprečevanje navzkrižne kontaminacije, kot je dezinfekcija površin, ki so vsebovale surovo meso.
Varnost zaposlenih vključuje temeljito usposabljanje za uporabo nevarnih kuhinjskih orodij in opreme, kot so globoke friteze, pravilno dvigovanje predmetov in preprečevanje nevarnosti tal.
Uporaba opreme
Kuhinjska oprema sega od čajnih žličk do velikih rezalnikov mesa. Medtem ko kuhar morda ne bo moral vedeti, kako upravljati vsako vrsto kuhinjskih pripomočkov ali strojev, ki jih ima na voljo, mora biti usposobljena v orodjih svoje trgovine. Osnovna orodja, ki jih uporabljajo vsi kuharji, so žlice, lopatice, klešče, sklede, whisksi, noži, merilne naprave in grelni elementi, kot so peči in pečice. Vedeti, kako dobro uporabljati kuhinjsko opremo, pomaga pri proizvodnji kakovostnih živil in spodbuja varnost tistih, ki uporabljajo pripomočke.
Skupinsko delo
Veliko kulinaričnih okolij uporablja veščine več kot enega kuharja. Medtem ko lahko obstaja še en glavni kuhar, lahko pri pripravi hrane pomagajo drugi kuharji in kuharji. Ta skupina strokovnjakov mora dobro komunicirati in imeti jasno opredeljene vloge za dobro delo kot ekipa. Brez skupinskega dela je tveganje napak in neupoštevanje rokov večje.
