Ne glede na to, ali ste kdaj prej poskrbeli za kakšen dogodek ali imate dolgoletno strokovno kuhanje pod vašim pasom, je za določanje cen gostinskih storitev potrebno razumevanje vsega, kar vpliva na oceno dogodka. Bolj podrobno ste, bolj verjetno boste obrnili dobiček na vsako gostinsko službo. Osredotočite se na natančno zajemanje vseh možnih stroškov, vključno s potrebnim dobičkom, in poenostavite rezultat v obliko, ki jo lahko lepo predstavite vaši stranki.
Začetna točka
Kot pri vsakem poslu imajo gostinci tudi določene fiksne stroške, ki jih krijejo, ne glede na to, koliko gostinskih storitev prevzamejo za ta mesec. To vključuje stroške za najem kuhinj ali druge prostore, prevoz, komunalne storitve, oglaševanje in opremo. Dodajte mesečne stroške za vse te predmete in jih nato razdelite s številom gostinskih storitev, ki jih predvidevate, da jih boste imeli za ta mesec. Pri določanju cene vsakega novega gostinskega dela ta strošek vključite kot prvi korak.
Stroški hrane in dela
Nastavite stroške gostinstva na podlagi posebne vrste dogodka. Na primer, uradni dogodek s ploskimi predeli, dodatnim strežnikom in dragimi živilskimi sestavinami zahteva ne le drugačno strukturo stroškov, temveč tudi dodatne stroškovne postavke, kot so najemne uniforme osebja, v vašem modelu oblikovanja cen. Odločite se tudi, kako boste zaračunali stroške dela za dogodke, ki potekajo prek urnika. Stranke lahko zahtevajo popuste, če imajo slabo gostujočo udeležbo in želijo znižane cene za otroke, ki jedo manj hrane, zato se odločite, kako boste te zahteve obravnavali pred časom.
Dodajte stroške vaših živilskih sestavin delu, ki je vključeno v pripravo. Medtem ko imajo nekatere jedi poceni sestavine, lahko za pripravo zahtevajo veliko dela, zato ne upoštevajte tega dejavnika v vaši oceni. Tally stroški vaših strežnikov, pomoč kuhinjo, in število ur, ki jih boste potrebovali za delo. Dodajte dodatno delo, ki je potrebno za obvladovanje velikih zabav, izpolnjevanje časovnih razporedov, strežba več jedi ali pripravljanje kompleksnih živil. Izvajati minimalne pristojbine ali zvišati nekatere od vaših stopenj, zlasti cene dela, za počitnice ali obdobja zasedene sezone.
Dekoracija dogodkov in potrebščine
Preprost gostinski dogodek, kot je piknik, zahteva manj sredstev kot afera s črno kravato. Razen če vaše stranke načrte o zagotavljanju dekor dobave, boste morali dejavnik stroškov za predmete, specifične za dogodek, kot so namizni posteljnina, cvetje, služijo pladnji, steklovina, in jedi, ki ustrezajo formalnosti ali priložnostne narave priložnosti. Druga možnost je, da ta vidik obdržite podjetju, ki opravlja storitve, in naročite stranki majhno dodatno pristojbino za oskrbo z virom. Ne pozabite na ceno plina na in iz mesta dogodka, skupaj z dodatno opremo, ki jo potrebujete, da hrano ohranjate toplo ali hladno med potovanjem.
Predstavitev naročniku
Ko strankam predstavljate oceno stroškov, naj bo čista in enostavna, da se izognete zmedi. Razmislite o delovanju vseh podatkov v ceno na glavo, kar stranki olajša razumevanje in primerjavo z drugimi gostitelji, kar bodo verjetno storili ne glede na to, kako predstavite svoj povzetek stroškov. Prav tako lahko razmislite o ponudbi standardiziranih cen z uporabo osnovne cene za standardni meni z dodatnimi stroški za dodatne elemente. Cenitev delovnega mesta se lahko prilagodi tudi modelu, ki temelji na številu vključenih tečajev. Izdelava sedmerorazsežnega raztrosa zahteva veliko višje stroške kot preprost obrok z dvema jedema.
