Vzdrževanje natančnega inventarja hrane zagotavlja vaši restavraciji trdne temelje za uspeh. Ker stroški hrane in pijače predstavljajo velik del stroškov restavracije in so odvisni od nihanj cen dobaviteljev, dobro sledenje zalog zmanjša nepotrebna naročila. Z redno posodabljanjem števila živilskih inventarjev ste bolje pripravljeni oblikovati in izpopolniti svoj meni, saj ste prepričani, da imate ustrezne živilske sestavine, ki bodo zadovoljile vaše kuharje in vašo spodnjo linijo.
Optimalna organizacija
Organiziranje prehrambnih izdelkov vnaprej naredi vaš inventar manj zapletenim. Sestavine ločite v skupine, kot so mlečni izdelki, proizvodi, morski sadeži in meso. Z združevanjem podobnih predmetov se med inventarjem izogibate prečkanju kuhinje in skladiščnih prostorov. Prihranite dodatni čas inventarja z organiziranjem shranjenih živil v vrstnem redu, v katerem jih boste zabeležili med popisom.
Štetje skrivnosti
Kot lastnik restavracije, imate precejšnjo svobodo pri oblikovanju svojega inventarnega okvira. Nekateri lastniki restavracij preštejejo vsak paket mesa, glavico solate in pošteno mleko; drugi sledijo le dragim ali lahko pokvarjenim izdelkom, kot so zrezki, jastogi in korniške kokoši. Ko izberete inventar, ne odstopajte od tega seznama. Če tedensko popisujete le predmete z visokim dolarjem, se na primer v naslednjem inventarju vzdržite dodajanja vsakega zelenjave in sadja v hladilnici. Ta nedoslednost bo izkrivila rezultate vašega inventarja in uporabe.
Inventory Idiosyncrasies
Čeprav lahko še vedno uporabljate preskušene liste inventarja, so številni lastniki restavracij prešli na programsko opremo, prilagojeno restavracijam po meri, oblikovani v obliki aplikacije ali preglednice. Samostojna programska oprema ne zahteva programa za preglednice in ponavadi vsebuje bolj zapletene zmogljivosti. Program, ki temelji na preglednicah, je uporaben, če lahko z zaupanjem delujete v okolju Excelovih preglednic. V namizju ali prenosnem računalniku v restavraciji lahko izvajate obe vrsti oblikovanih programov. Drugi proizvajalci ponujajo podobne samostojne sisteme pri ročnih modelih.
Kliče vse manjkajoče hrane
Vaše prizadevne zaloge hrane lahko preprečite z zunanjimi spremenljivkami. Kadar kuhinjski delavci ne zajamejo in zavrtijo hrane, potencialno razvajena starejša hrana na polici leni, delavci pa porabijo nedavno kupljene sestavine. Kuharji po nesreči kurijo drage beljakovine, kot so zrezek in uvožene ribe; in strežniki zdrsnejo in padejo, kar povzroči, da se njihove plošče hrane zrušijo na tla. Kot je neprijetno, kot se sliši, notranje kraje vpliva tudi na vaše zaloge hrane. Nazadnje, strežniki in upravljavci strankam pogosto nudijo brezplačne elemente, kot je sladica ob rojstnem dnevu stranke. Snemanje vsakega od teh incidentov v centralno nameščenem dnevniku vam omogoča, da jih odštejete od inventarja hrane.
Doslednost je ključ
Standardizacija vaših postopkov inventarja bo racionalizirala vaše delo in zmanjšala možnost napak. Opravite svoj inventar pred odprtjem restavracije ali po tem, ko se ta dan zapre. To zagotavlja, da vaši rezultati ne bodo izkrivljeni, ker kuhar zgrabi hrano za obrok. Izogibajte se tudi popisu zalog, medtem ko je vaš tovornjak s hrano voziček v večih škatlah hrane, ker bo to tudi zamazalo vaše rezultate. Vsak inventar vzemite ob istem času dneva, ker se vzorci uporabe hrane razlikujejo med delovnim časom v restavraciji. Skrbite, da bo vaša tehtnica za hrano dobro umerjena, da zmanjšate neskladne rezultate.
Frekvenca štetja hrane
Odločite se, kako pogosto boste opravljali svoje delo z zalogami hrane. Čeprav štejemo prehrambene izdelke, preden se zdi, da je vsako naročilo težavno, vam ta način omogoča, da ohranite strožji nadzor nad zalogami in zmanjšate stroške naročila. Če to ni izvedljivo, vam tedenska zaloga ponuja tudi zadostne trenutne informacije in vam lahko pomaga odkriti vse nenavadne pomanjkljivosti. Mesečna inventura se bo izkazala za koristno pri pripravi vaših stroškov za mesečne računovodske izkaze. Ne glede na frekvenco inventarja boste v najboljšem primeru opravili svoje delo v dveh urah ali manj.
