Vprašajte restavracijskega svetovalca o odprtju restavracije in verjetno boste dobili kratek odgovor: "Ne!" Stopnja napak je visoka, stroški se lahko izničijo in ure so brutalne. Če ostanete prepričani, da ste naslednji Alice Waters ali Wolfgang Puck, si oblecite toque, očistite svoje nožne sposobnosti in napredujte.
Pojasnite svoj koncept in vnesite vse predlagane podrobnosti - od dekorja do izbire sladic - v pisni obliki. Če ne moreš pisati o njih, potrebujejo več misli.
Raziščite regulativne zahteve, tako mesto kot država. Pripravite se na množico dokumentacije, vključno z bizantinskimi gradbenimi predpisi, s predpisi, ki zajemajo vse od kuhinjskih izpušnih sistemov do zahtev notranje opreme.
Poiščite idealno lokacijo. Naredite demografsko študijo okolice. Raziščite količino peš prometa in razpoložljivost enostavnega parkiranja. Potem se dogovorite za najem, ki ga lahko privoščite.
Načrtujte svoj meni zgodaj v igri. Od tega je odvisna postavitev kuhinje in nakup opreme. Zmanjšajte stroške opreme bodisi z nakupom rabljene opreme bodisi z najemom novih.
Poiščite sredstva. Napišite podroben poslovni načrt in razmislite o ustanovitvi majhne zasebne družbe ali ustanovitvi komanditne družbe. Ne glede na to, koliko denarja potrebujete, dvignite še več. Številni svetovalci restavracij krivijo visoko stopnjo novih napak restavracij na podkapitalizaciji.
Dodelite razpoložljiv prostor. Ne pozabite, da boste poleg jedilnic in kuhinjskih prostorov potrebovali prostor za pomivanje posode, shranjevanje, kopalnice in administrativno delo.
Načrtujte postavitev jedilnice.Ne pozabite uravnovesiti svoje želje po maksimalnem številu sedežev z željo vaših bodočih strank, da bi se izogibali tabelam, ki so nagnjeni v nerodne kotičke. Izogibajte se tudi umeščanju miz v sredini sobe, kot so majhni otočki. "Nestle mize - zlasti dve vrhovi - proti nizkim stenam ali drugim arhitekturnim značilnostim," svetuje lastnik restavracije in oblikovalec Pat Kuleto.
Kuhinjska postavitev naj bo osredotočena na učinkovito in varno pripravo hrane. Poskrbite, da bo dovolj svetlobe in prezračevanja, pa tudi dovolj prostora, da kuharji, strežniki in pomivalni stroji ne bodo naleteli drug na drugega ob najbolj obremenjenih časih.
Ne zanemarite grafike. Od zunanjih znakov do videza menijev igra grafično oblikovanje pomembno vlogo v celotnem videzu restavracije.
Bodite pozorni na osvetlitev. Osredotočite dramatično svetlobo na mize, da poudarite hrano, in jo dopolnite z žarečo atmosfersko svetlobo, da bodo stranke dobro izgledale.
Raziskovanje in razvoj menija. Preskusite recepte večkrat, dokler kuhinja ne doseže skladnosti. Ne pozabite, da mora tudi hrana na krožniku dobro izgledati. Določite svojo strategijo oblikovanja cen menijev. Preden ga pošljete tiskalniku, preberite dokončen meni.
Odločite se, ali boste ponudili polno storitev. Prijavite se za dovoljenje za vino in / ali alkohol.
Temeljito preiskati potrebe zavarovanja. V restavracijah se nahajajo grozdje potencialnih nesreč - od požara do poplav do zastrupitve s hrano in sto drugih možnih grozot. Nacionalno združenje restavracij (restaurant.org) je izjemen vir informacij, povezanih z zavarovanjem.
Izberite in usposobite osebje. Poiščite navdušenje in izkušnje. Počakajte dovolj časa, da se restavracija odpre. Ne pozabite, da je oseba, ki teče pred hišo, enako pomembna kot oseba, ki upravlja kuhinjo, in odlična storitev je pomemben dejavnik pri pridobivanju zvestobe kupcev kot odlične hrane.
Vzpostaviti knjigovodski in računovodski sistem. Vzpostaviti nadzor nad pregledi obrokov. Obstaja na ducate prevar, ki jih lahko potegnejo nepošteni strežniki in blagajniki; dobite nekaj strokovnih nasvetov, kako jih preprečiti.
Določite jedro zanesljivih zaposlenih, ki bodo skrbno nadzorovali skladiščne prostore. Poudarite, da morajo pri vseh pošiljkah preverjati in redno pregledovati popis živil.
Opravite pregled za odpiranje s strani strokovnjaka za varnost hrane pri svojem lokalnem zdravstvenem oddelku skupaj z inšpekcijskim pregledom vodovodnega sistema. Prejeli boste dovoljenje za delovanje, ki bo pregledano vsako leto.
Odprite svoja vrata in dobrodošli lačni gostje.
Nasveti
-
Načrtujte oglaševalsko kampanjo in kampanjo za odnose z javnostmi, ki se začne že pred odprtjem restavracije. Obrnite se na urednika hrane v lokalnem časopisu o zgodbi o »veliki novi restavraciji kmalu«. Glejte 372 Objava dogodka. Preberite knjige o načrtovanju, oblikovanju in zagotavljanju naložb za restavracije. Pojdite na razred na univerzi v hotelski upravni šoli. Preberite restavracijo Business magazine (restaurantbiz.com) za strategije in vire. Lokalnemu oddelku za zdravje morate posredovati seznam elementov menija, pa tudi način njihove priprave, čas kuhanja, temperature hlajenja in še več. Odločite se za celoten videz restavracije. Pazite se trendovskega, neprijetnega oblikovanja. Pokrovitelji ga lahko uživajo ob prvem obisku ali dve, potem pa se lahko hitro navežejo. Pojdite na toplino nad nevšečnostjo.
Opozorilo
Bodite previdni pri ponudbi kuponov. Pogosto imajo nizko stopnjo uspešnosti pri ustvarjanju ponavljajočih se strank.
